Analyse du vin en cave : l'expérience de Chapin Family Vineyards avec CDR WineLab®

CDR WineLab® est un système d'analyse œnologique permettant de contrôler rapidement les principaux paramètres chimiques du vin directement dans la cave.

Dans ce témoignage, Kristine Overlaur, vigneronne chez Chapin Family Vineyards depuis 11 ans, explique comment cet instrument a été intégré dans la routine d'analyse de ce domaine viticole californien de petite taille afin d'obtenir des résultats plus rapides pendant la vinification.

Dans la vidéo, Kristine Overlaur présente le CDR WineLab® en partant d’un besoin concret du laboratoire de Chapin Family Vineyards : obtenir des résultats d’analyse rapidement, sans interrompre le déroulement des activités de la cave.

« Normalement, pour effectuer un test d’acidité volatile en laboratoire selon la méthode traditionnelle, il fallait 20 minutes pour obtenir un résultat. Désormais, avec le CDR WineLab®, je peux obtenir le même résultat en seulement six minutes. Cela me fait gagner du temps et permet à l’entreprise de réaliser des économies. »
— Kristine Overlaur, vigneronne, Chapin Family Vineyards

L’exemple de l’acidité volatile est l’illustration la plus concrète de ce récit : la comparaison entre la méthode traditionnelle de laboratoire humide et le CDR WineLab® permet de mesurer l’impact sur le travail quotidien du laboratoire.

«CDR WineLab® répond à un besoin crucial que j’ai d’obtenir des résultats immédiats en laboratoire. »
— Kristine Overlaur, vigneronne, Chapin Family Vineyards

Dans cette perspective, l’outil est un soutien pour les analyses qui nécessitent des données disponibles dans des délais compatibles avec les décisions opérationnelles.

Situé dans la célèbre région viticole de la vallée de Temecula, Chapin Family Vineyards est un domaine viticole familial de petite taille fondé par Steve Chapin. Depuis 2012, l'entreprise utilise exclusivement des raisins cultivés au sein de son propre domaine pour la production. Avec un volume d'environ 3 000 caisses par an, la cave concentre son travail artisanal sur un objectif clair : améliorer constamment ses vins en soignant chaque étape de la production dans les moindres détails.

Au cours de la vinification, en particulier pendant les périodes de vendanges, certaines décisions stratégiques doivent être prises alors même que le vin est en constante évolution. Le suivi de l'acidité, du déroulement des fermentations, des niveaux de soufre ou d'autres paramètres chimiques permet à l'œnologue d'intervenir avant qu'une petite anomalie ne se transforme en un grave problème de qualité. Souvent, cependant, les méthodes d'analyse traditionnelles peuvent nécessiter des délais qui ne sont pas toujours compatibles avec la rapidité des décisions prises au sein de la cave. Disposer de données analytiques avec réactivité et précision est une condition fondamentale pour travailler efficacement et ne pas interrompre le flux de production. Réduire ce goulot d'étranglement permet à la cave d'intervenir plus rapidement et de fonder ses décisions sur des données disponibles au moment où elles sont nécessaires.

Pour répondre au besoin d'analyses rapides, CDR WineLab® a permis à Chapin Family Vineyards d'effectuer des tests directement sur le lieu de travail en toute autonomie. Le système a permis de réduire les goulots d'étranglement opérationnels, offrant ainsi des avantages concrets dans le quotidien de la cave :

Le récit de Kristine met surtout en évidence l'importance de disposer de données au moment où on en a besoin : non pas comme simple contrôle final, mais comme aide active à la prise de décision tout au long du processus.

La vidéo met spécifiquement en évidence les analyses dont elle a le plus besoin dans le cadre de son activité :

• Dioxyde de soufre (SO₂) libre e et total, et acidité volatile: surveillés mensuellement pour garantir la bonne évolution et la conservation des vins au fil du temps.
• Azote assimilable et acidité totale: particulièrement utiles pendant les vendanges, lorsque des données doivent être disponibles rapidement.
• Teneur en alcool: facilement quantifiable sans avoir à acheter d'équipement supplémentaire.

Un autre aspect positif mis en évidence par ce témoignage concerne l'assistance fournie par Gusmer Enterprises, distributeur américain de CDR WineLab®.

Kristine souligne que l'assistance technique a été « de premier ordre », avec des réponses rapides, la possibilité d'un contact direct et un service efficace, y compris pour la gestion des commandes de réactifs nécessaires aux analyses.

Dans le contexte d'une petite cave, l'assistance technique ne représente pas seulement un service après-vente, mais un facteur de continuité opérationnelle. La disponibilité d'un soutien qualifié et de réactifs permet au laboratoire interne de maintenir les analyses récurrentes sans interruptions prolongées.

L'expérience de Chapin Family Vineyards montre comment l'analyse en cave peut s'intégrer concrètement dans le quotidien du vigneron, surtout lorsque les résultats doivent être disponibles dans des délais compatibles avec la prise de décisions opérationnelles. Dans le récit de Kristine Overlaur, CDR WineLab® apparaît comme un outil d’aide au travail quotidien pour le contrôle de la vinification en cave : non seulement pour accélérer certaines analyses, mais aussi pour rendre les données analytiques plus accessibles au moment où elles sont nécessaires.