Détermination de l’acidité totale du vin et du moût

Avec CDR WineLab®, un outil d’analyse du vin, il est possible d’analyser l’acidité totale avec une simple lecture photométrique d’un échantillon de vin ou moût inséré dans un tube à essai prérempli du réactif prévu à cet effet.

Le recours au titrage n’est pas nécessaire pour cette analyse, contrairement à ce qu’exige la méthode de référence OIV. Les résultats sont corrélés avec ceux de la méthode de référence OIV. L’acidité totale du vin correspond à la somme de ses acidités titrables lorsqu’il est titré à pH 7 par rapport à une solution alcaline standard. Le dioxyde de carbone n’est pas considéré dans l’acidité totale.

Cette analyse peut également être effectuée sur du vinaigre de vin.