Détermination du degré alcoolique dans le vins et moûts
La teneur en alcool est la mesure de la teneur en éthanol d’une boisson alcoolisée. Dans le vin et le moût, il s’agit d’un paramètre important permettant de déterminer son niveau de qualité.
Le calcul du titre alcoométrique volumique avec l’instrument CDR WineLab® est plus simple et plus rapide qu’avec la méthode OIV. La méthode CDR consiste en une simple lecture photométrique et s’effectue sur un petit échantillon de vin ou de moût sans aucune distillation.
L’analyse a une répétabilité et une fiabilité élevées. Les résultats obtenus avec CDR WineLab® sont conformes aux résultats des méthodes analytiques de référence OIV.
Méthode
Traitement de l’échantillon
Si nécessaire (vin mousseux ou vin en fermentation), l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code 222062). En cas d’analyses effectuées sur moût, l’échantillon doit être centrifugé (code 222061) ou filtré (code 300210). Il est nécessaire de diluer l’échantillon avec le kit de dilution prévu à cet effet avant de procéder à l’analyse.
Le test convient également aux vins doux, car il est capable de mesurer jusqu’à 17% v/v.
Principe du test
L’éthanol, dans un environnement alcalin, est oxydé par le biais d’une réaction enzymatique et converti en aldéhyde acétique en présence de NAD+ qui, à son tour, produit du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée à 366 nm en point final, est directement proportionnelle à la concentration d’éthanol dans l’échantillon.
Le résultat est exprimé en % v/v.
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Courbe d'étalonnage
Le Teneur en Alcool (% vol, ABV) des échantillons a été déterminée à la fois par la méthode CDR WineLab® et par la procédure de distillation spécifiée par la méthode de référence OIV MA-AS312-01A R2016 4.B.
Dans son rapport, le Département de Chimie « Ugo Schiff » de l’Université de Florence a confirmé que les deux méthodes présentaient un coefficient de corrélation élevé.
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
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Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité en vinification
CDR WineLab®
Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
jusqu'à 16 déterminations simultanées
possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
imprimante intégrée
Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)
CDR WineLab® Jr
Panneau d'analyse partiel, paramétrage personnalisable
jusqu'à 3 déterminations simultanées
connexion sans fil à une imprimante externe
connexions USB