La teneur en alcool est la mesure de la teneur en éthanol d’une boisson alcoolisée. Dans le vin et le moût, il s’agit d’un paramètre important permettant de déterminer son niveau de qualité.Le calcul du titre alcoométrique volumique avec l’instrument CDR WineLab® est plus simple et plus rapide qu’avec la méthode OIV. La méthode CDR consiste en une simple lecture photométrique et s’effectue sur un petit échantillon de vin ou de moût sans aucune distillation.L’analyse a une répétabilité et une fiabilité élevées. Les résultats obtenus avec CDR WineLab® sont conformes aux résultats des méthodes analytiques de référence OIV.

 Détermination du degré alcoolique dans le vins et moûts

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Méthode

Analyse par méthode point final. Temps d’analyse: [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR WineLab® et de 3 avec CDR WineLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon&nbsp;</h3>Si nécessaire (vin mousseux ou vin en fermentation), l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code&nbsp;222062). En cas d’analyses effectuées sur moût, l’échantillon doit être centrifugé (code&nbsp;222061) ou filtré (code&nbsp;300210). Il est nécessaire de diluer l’échantillon avec le kit de dilution prévu à cet effet avant de procéder à l’analyse. Le test convient également aux vins doux, car il est capable de mesurer jusqu’à 17% v/v.

L’éthanol, dans un environnement alcalin, est oxydé par le biais d’une réaction enzymatique et converti en aldéhyde acétique en présence de NAD+ qui, à son tour, produit du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée à 366&nbsp;nm en point final, est directement proportionnelle à la concentration d’éthanol dans l’échantillon. Le résultat est exprimé en % v/v.

Principe du test

Réaction chimique intervenant dans la détermination de la teneur en alcool du vin et du moût

Le Teneur en Alcool (% vol, ABV) des échantillons a été déterminée à la fois par la méthode CDR WineLab® et par la procédure de distillation spécifiée par la méthode de référence OIV MA-AS312-01A R2016 4.B. Dans son rapport, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.fr/cdrwinelab/validations/evaluation-de-la-correlation-entre-les-resultats-obtenus-avec-cdr-winelabr-et-les-methodes-officielles">Département de Chimie « Ugo Schiff » de l’Université de Florence</a> a confirmé que les deux méthodes présentaient un coefficient de corrélation élevé.

Courbe d'étalonnage

Courbe d'étalonnage avec la méthode de référence pour l'analyse de la teneur en alcool des vins et moûts. R² = 0,9977

Calibration curve with the reference method for the analysis of the alcohol content in wine and must. R² = 0.9977

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

Wine Analysis with CDR WineLab® top version

CDR WineLab®

Wine Analysis with CDR WineLab® junior version

CDR WineLab® Jr

Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité en vinification

Degré alcoolique

Huiles et graisses

Huiles de friture et snacks frits

Huile de Poisson

Huile d'olive

Huile de palme

Produits de boulangerie et pâtes à tartiner

Fruits secs

Lait et produits laitiers

Ovoproduits

Dérivés de la tomate

Vinaigre

Aliments

Bière

Cidre

Kombucha

Fermentación del café

Café vert, café torréfié et boisson

Eau pour la préparation du café

Analyses of Soft Drinks with CDR DrinkLab

Boissons sans Alcool

Analyses of Fruit Juices with CDR DrinkLab

Jus de Fruits

Tea Analysis from Leaves to Drink with CDR DrinkLab

Thé

Kéfir

Analyses of Plant-based Beverages with CDR DrinkLab

Boissons végétale

Analyses of Drinking Water with CDR DrinkLab