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Une étude de cas du laboratoire de la Direction des laboratoires agricoles et agroalimentaires, Madère
Le cidre de Madère est un cidre traditionnel profondément ancré dans l’identité agricole de l’île de Madère. Produit à partir de la fermentation du jus naturel issu du pressage de pommes, et parfois de poires, cultivées exclusivement sur l’île, il reflète les caractéristiques uniques des vergers, du climat, des variétés de fruits et de la tradition cidrière de Madère.
En 2023, la Sidra da Madeira a été officiellement inscrite au registre de l’Union européenne des indications géographiques protégées (IGP), renforçant ainsi davantage la nécessité d’un contrôle analytique fiable tout au long du processus de production. Le cahier des charges de production définit les paramètres chimiques clés, notamment le titre alcoométrique, les sucres fermentescibles, l’acidité totale, l’acidité volatile et le dioxyde de soufre total, autant d’éléments essentiels pour garantir la conformité du produit et préserver l’identité de ce cidre régional.
Dans ce contexte, le laboratoire de la Direction des laboratoires agricoles et agroalimentaires, qui fait partie de la Direction régionale de l’agriculture et du développement rural de Madère, utilise CDR CiderLab dans le cadre de son flux de travail d’analyses chimiques pour la Sidra da Madeira IGP et d’autres produits à base de cidre.
Le défi analytique : un contrôle rapide et fiable pour un cidre régional à appellation protégée
Pour un produit bénéficiant de l'appellation IGP, le contrôle qualité va au-delà des analyses de laboratoire de routine. Il s'inscrit dans un processus plus large d'évaluation de la conformité qui soutient les producteurs, protège l'identité du produit et contribue à garantir que le cidre mis sur le marché est conforme aux exigences obligatoires.
Le cidre de Madère IGP se caractérise par son lien étroit avec sa zone géographique d’origine. Les fruits doivent être cultivés sur l’île de Madère et l’ensemble du processus de production, depuis la transformation de la matière première jusqu’à la fermentation, le vieillissement, la conservation et le conditionnement, doit se dérouler sur l’île. Ce lien entre le territoire, la matière première et la méthode de production confère au contrôle analytique une importance particulière.
Selon le cahier des charges de production, la Sidra da Madeira doit généralement respecter certaines caractéristiques chimiques, notamment :
Teneur minimale en alcool : 5 % vol.
Sucres fermentescibles : moins de 15 g/L
Acidité totale : entre 3 g/L au minimum et 10 g/L au maximum, exprimée en acide malique
Acidité volatile : 1,8 g/L au maximum, exprimée en acide acétique
Anhydride sulfureux total : 200 mg/L au maximum, exprimé en SO₂
Ces paramètres sont importants non seulement pour garantir la conformité réglementaire, mais aussi pour suivre le déroulement de la fermentation, la stabilité du produit et l'uniformité entre les lots.
Le rôle du CDR CiderLab au sein du laboratoire de Madère
Zita Maria de Caires de Vasconcelos – Chef de la division « Analyses vétérinaires et coordination des analyses sensorielles », responsable du système de gestion – explique :
« Ici, sur l’île de Madère, au laboratoire de la Direction des services des laboratoires agricoles et agroalimentaires (Direção de Serviços dos Laboratórios Agrícolas e Agroalimentares), au sein de la Direction régionale de l’agriculture et du développement rural, nous utilisons l’appareil CDR CiderLab pour les analyses chimiques.»
« Cette méthodologie s’est révélée rapide, polyvalente et efficace pour l’évaluation des paramètres du cidre de Madère IGP et d’autres cidres. Dans quelques minutes, nous sommes en mesure d’obtenir des résultats précis concernant les paramètres chimiques présents dans le cidre. »
« Nous utilisons également le CDR CiderLab pour certains jus de fruits, afin d’évaluer les sucres, les acides, le pH et d’autres paramètres pertinents. Actuellement, le CDR CiderLab est utilisé pour valider le processus de fermentation de la Sidreria du Service public et des producteurs externes, ainsi que pour confirmer, à la fin de la production, que le cidre est conforme aux exigences légales obligatoires. »
Comme l’indique le laboratoire, le système permet d’évaluer les paramètres liés à la fermentation et à la qualité du produit, notamment les sucres, les acides organiques, le pH et d’autres indicateurs analytiques pertinents.
Le système est actuellement utilisé pour soutenir deux activités principales :
- La validation du processus de fermentation, tant pour la Sidreria du Service public que pour les producteurs externes.
- Évaluation de la conformité du produit final, afin de vérifier si le cidre respecte les exigences légales obligatoires à la fin de la production.
Ce double rôle rend le CDR CiderLab utile tant au cours du processus de production que lors de la phase de contrôle final, où les résultats chimiques contribuent à l’avis technique requis pour la validation du cidre de Madère IGP.
Le laboratoire constate également un avantage en termes de durabilité : bien que la méthode repose sur des kits de réactifs haut de gamme, elle génère moins de déchets de laboratoire et simplifie le travail d’analyse de routine.
À l'appui de l'évaluation de la conformité par des analyses chimiques et sensorielles
Pour les produits bénéficiant d’une indication géographique protégée, l’évaluation de la conformité repose sur une combinaison de l’identité du produit, des normes de production et de paramètres de qualité mesurables. À Madère, le mécanisme de validation interne pour la Sidra da Madeira IGP comprend à la fois une évaluation sensorielle et une analyse chimique.
CDR CiderLab contribue à ce processus en fournissant des données chimiques rapides pouvant être utilisées en complément de l’évaluation sensorielle. Cette intégration est importante car la qualité du cidre ne peut être évaluée uniquement à partir de ses caractéristiques sensorielles. Des paramètres tels que les sucres résiduels, l’acidité totale, l’acidité volatile, le titre alcoométrique et le dioxyde de soufre fournissent des informations objectives sur l’achèvement de la fermentation, l’équilibre du produit et la conformité au cahier des charges.
Pour les laboratoires spécialisés dans les boissons fermentées régionales, ce type de soutien analytique peut contribuer à réduire l’incertitude, à accélérer la prise de décision et à mettre en place un processus de contrôle qualité plus structuré.
Au-delà du cidre : analyse des jus de fruits et applications plus larges en laboratoire
Le laboratoire de Madère utilise également le CDR CiderLab pour certains jus de fruits sélectionnés, où il permet d'évaluer la teneur en sucres, en acides, le pH et d'autres paramètres pertinents. Cette utilisation plus large répond aux besoins des laboratoires qui traitent différentes matrices à base de fruits et ont besoin d’un système polyvalent pour les contrôles de routine.
En ce sens, le système ne se limite pas au cidre en tant que produit final. Il est capable de prendre en charge différentes étapes de la chaîne de production, de l'analyse des matières premières au suivi de la fermentation, jusqu'au contrôle du produit final.
Analyse rapide ayant un impact moindre sur le laboratoire
Un autre aspect mis en avant par le laboratoire est la durabilité. Bien que les kits de réactifs constituent un élément technique fondamental de la méthode, le système contribue à réduire les déchets de laboratoire par rapport aux flux de travail plus traditionnels. Pour les laboratoires institutionnels et de contrôle qualité, cela représente un avantage opérationnel important, en particulier lors de la réalisation régulière d’analyses de routine.
La combinaison d’une production réduite de déchets, de délais de réponse rapides et de procédures analytiques simples favorise une approche plus efficace du contrôle qualité du cidre. Pour les producteurs et les laboratoires, cela se traduit par un accès plus rapide aux données, moins de retards dans la prise de décision et une manière plus pratique de gérer la vérification analytique.
Un exemple concret de contrôle analytique des boissons fermentées traditionnelles
L'expérience du laboratoire de Madère montre comment les analyses chimiques rapides peuvent contribuer à la protection et à la validation d'une boisson fermentée traditionnelle bénéficiant d'une appellation IGP.
Dans le cas du cidre de Madère IGP, le contrôle analytique est directement lié à l’identité du produit. Le cidre doit refléter les caractéristiques des fruits de l’île, les méthodes de production et le profil sensoriel, tout en respectant les exigences chimiques définies. CDR CiderLab fournit au laboratoire un outil pratique pour surveiller efficacement ces paramètres, en aidant à la fois les producteurs et les organismes chargés de l’évaluation de la conformité.
Cette étude de cas met en évidence l’intérêt de l’alliance entre tradition et innovation analytique. Pour les produits régionaux tels que le cidre de Madère IGP, des données chimiques fiables contribuent à préserver leur authenticité, à améliorer le contrôle des processus et à renforcer la confiance des consommateurs dans le produit final.
Conclusions
L'expérience de la Direction des laboratoires agricoles et agroalimentaires de Madère montre comment le CDR CiderLab peut faciliter le contrôle analytique de la Sidra da Madeira IGP dans un contexte institutionnel réel.
En fournissant rapidement des résultats chimiques, le système contribue à valider les processus de fermentation, à vérifier la conformité aux exigences réglementaires obligatoires et à intégrer l'évaluation sensorielle dans le processus d'évaluation de la conformité.
Son utilisation, tant pour le cidre que pour certains jus de fruits, confirme en outre la polyvalence du système dans les analyses de routine des sucres, des acides, du pH et d’autres paramètres pertinents.
Bien que la méthode repose sur des kits de réactifs haut de gamme, le laboratoire souligne sa contribution à une analyse plus simple et plus rapide, générant moins de déchets de laboratoire, ce qui favorise une approche plus efficace et plus respectueuse de l’environnement en matière de contrôle qualité.
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