Cidre

Les levures n'utilisent que des sucres fermentescibles, du glucose et du fructose dans la fermentation pour la production d'éthanol. Le contrôle des sucres fermentescibles résiduels lors de la fermentation permet de suivre les différentes étapes jusqu'à la fin du procédé. L'analyse des sucres totaux est également un excellent paramètre pour déterminer le potentiel fermentaire du moût.Le CDR a développé un test sur les sucres fermentescibles, qui permet de déterminer, en plus des valeurs de glucose et de fructose, également la valeur de saccharose lorsqu'il est présent.Avec CDR CiderLab, la détermination des sucres fermentescibles dans le cidre et le moût est basée sur la méthode méthode de référence, mais elle est plus simple et rapide.&nbsp;

Détermination des sucres fermentescibles dans le cidre

CDR FoodLab® - Sistema di analisi per alimenti 1

<h3 style="margin-left:0px;">Trois différents kits pour la détermination des sucres fermetiscibles dans le cidre</h3><ul><li>Sucres fermentescibles GF (Glucose – Fructose) Ce kit permet de déterminer la valeur totale des sucres fermentiscibles composés de glucose et fructose</li><li>Sucres fermentescibles GFS (Glucose – Fructose – Saccharose) Ce kit permet de déterminer la valeur totale des sucres fermentiscibles composés de glucose, fructose et saccharose</li><li>Glucose – Fructose Ce kit permet de déterminer la valeur de glucose et de fructose séparément</li></ul>Analyse par méthode point final.Sucres fermentescibles GF Temps d’analyse: [uni].

Méthode

Sucres fermentescibles GFS Temps d’analyse: [uni].

Glucose – Fructose Temps d’analyse: [uni] .Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de&nbsp;16 avec&nbsp;CDR CiderLab&nbsp;et de&nbsp;3&nbsp;avec&nbsp;CDR CiderLab&nbsp;Junior<h3 style="margin-left:0px;">Traitement de l’échantillon</h3>L'échantillon de cidre doit être dégazé à l'aide du bain à ultrasons spécifique. En cas d'analyses effectuées sur moût, l'échantillon, après avoir été dégazé, doit être centrifugé.

Principe du test

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR CiderLab, effectué par rapport à la méthode de référence.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/xzuccheri_totali_vino_jpg_pagespeed_ic_EDO_1cc_L84_O_1_38c4eaca71.jpeg" alt="Sucres fermentescibles du cidre : Courbe de corrélation Méthode CDR CiderLab - Méthode HPLC. R² = 0,9752"></figure>

Courbe d’étalonnage

Sucres fermentescibles GF

Sucres fermentescibles GFS

Glucose – Fructose

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR WineLab® Top version - Chemical analysis system for winemakin process control and quality control