Détermination des sucres fermentescibles dans le cidre
Les levures n'utilisent que des sucres fermentescibles, du glucose et du fructose dans la fermentation pour la production d'éthanol. Le contrôle des sucres fermentescibles résiduels lors de la fermentation permet de suivre les différentes étapes jusqu'à la fin du procédé. L'analyse des sucres totaux est également un excellent paramètre pour déterminer le potentiel fermentaire du moût.
Le CDR a développé un test sur les sucres fermentescibles, qui permet de déterminer, en plus des valeurs de glucose et de fructose, également la valeur de saccharose lorsqu'il est présent.
Avec CDR CiderLab, la détermination des sucres fermentescibles dans le cidre et le moût est basée sur la méthode méthode de référence, mais elle est plus simple et rapide.
Méthode
Trois différents kits pour la détermination des sucres fermetiscibles dans le cidre
- Sucres fermentescibles GF (Glucose – Fructose)
Ce kit permet de déterminer la valeur totale des sucres fermentiscibles composés de glucose et fructose - Sucres fermentescibles GFS (Glucose – Fructose – Saccharose)
Ce kit permet de déterminer la valeur totale des sucres fermentiscibles composés de glucose, fructose et saccharose - Glucose – Fructose
Ce kit permet de déterminer la valeur de glucose et de fructose séparément
Analyse par méthode point final.
Sucres fermentescibles GF
Temps d’analyse: 6 minutes.
Sucres fermentescibles GFS
Temps d’analyse: 11 minutes.
Glucose – Fructose
Temps d’analyse: 4 minutes .
Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR CiderLab et de 3 avec CDR CiderLab Junior.
Traitement de l’échantillon
Si nécessaire, l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code 222062). En cas d’analyses effectuées sur moût, l’échantillon doit être centrifugé (code 222061) ou filtré (code 300210). Diluez l’échantillon si la méthode le requiert.
Principe du test
Glucose et fructose présents dans l’échantillon sont dosés par voie enzymatique et ne sont donc pas influencés par la présence des sucres réducteurs restants. La réaction redox est mesurée à 366 nm (en point final) et la valeur est directement proportionnelle à la concentration de glucose et de fructose dans l’échantillon.
...
Tout saccharose présent dans l'échantillon est déterminé par voie enzymatique, le décomposant en glucose et fructose.
...
Courbe d’étalonnage
La courbe d’étalonnage du CDR CiderLab, obtenue par des méthodes de référence, confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.
...
Kit de réactifs
Sucres fermentescibles GF
Sucres fermentescibles GFS
Glucose – Fructose
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|---|---|---|
| Glucose fructose [15-350 g/L] | 15 - 350 g/L Glucose | 1 g/L Glucose | 2 g/L Glucose |
| Sucres (glu,fru)[0.1-18 g/L] | 0.1 - 18 g/L | 0.1 g/L | 0.1 g/L |
| Sucres (glu,fru)[15-350 g/L] | 15 - 350 g/L | 1 g/L | 2 g/L |
| Sucres (glu,fru,sac)[15-350 g/L] | 15 - 350 g/L | 1 g/L | 2 g/L |
| Glucose fructose [0.1-18 g/L] | 0.1 - 18 g/L Glucose | 0.1 g/L Glucose | 0.1 g/L Glucose |
Les Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité dans la production de cidre
CDR CiderLab
- Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
- jusqu'à 16 déterminations simultanées
- possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
- imprimante intégrée
- Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)
CDR CiderLab Jr
- Panneau d'analyse partiel, fourni configuré avec 3 analyses de votre choix, implémentable
- jusqu'à 3 déterminations simultanées
- connexion sans fil à une imprimante externe
- connexions USB