Détermination de l'acide acétique – acidité volatile - dans le cidre

L’acide acétique, souvent appelé acidité volatile, peut être produit par de nombreuses levures et bactéries présentes dans le cidre. La formation d’acide acétique peut avoir lieu durant la fermentation, comme sous-produit, ou durant la conservation, en raison de la détérioration du cidre fini.

La méthode analytique de CDR CiderLab permet de déterminer la teneur en acide acétique dans le cidre et le moût avec une simple lecture photométrique sans effectuer le titrage du distillat de cidre comme l'exige la méthode de référence.