Analyse du vin en cave pendant les vendanges : l'exemple de Callaway Winery avec CDR WineLab®

Pendant les vendanges, la valeur d'une donnée analytique dépend également de la rapidité avec laquelle elle est disponible. Un échantillon envoyé à un laboratoire externe peut fournir un résultat précis, mais pas toujours compatible avec les délais de prise de décision de la cave : entre-temps, le moût peut évoluer, la fermentation peut progresser et certains choix opérationnels peuvent perdre de leur pertinence.

C’est dans ce contexte que s’inscrit l’expérience de Callaway Vineyard & Winery, cave historique de la vallée de Temecula, en Californie. Dans la vidéo, le vigneron, Giovani Verdejo, explique comment CDR WineLab® a été intégré au travail quotidien de la cave, en particulier pendant les vendanges. Il met notamment en avant trois aspects essentiels de l’expérience Callaway : la réduction du recours à des laboratoires externes, la rapidité des analyses et la valeur ajoutée apportée par le soutien de Gusmer aux États-Unis.

L’un des aspects les plus concrets mis en évidence par Giovani Verdejo concerne la dépendance vis-à-vis des laboratoires externes. Pour un domaine viticole opérant dans la région de Temecula, envoyer des échantillons à l’extérieur peut impliquer des délais, des coûts et une complexité logistique qui ne sont pas toujours compatibles avec les exigences des vendanges.

En effet, le laboratoire externe le plus proche auquel s'adresser pour certaines analyses n'est pas pratique d'un point de vue logistique. Le problème n'est pas seulement économique : pendant les vendanges, attendre un résultat peut signifier travailler sur des données qui arrivent alors que le vin ou le moût ont déjà évolué.

Lors de phases telles que le foulage, la macération à froid, les remontages et l’évolution des jus au début de la fermentation, affirme Giovani, les données analytiques ne constituent pas un simple contrôle formel à archiver a posteriori, mais un outil de travail indispensable. Savoir rapidement comment évolue un moût permet de décider s’il faut intervenir, quand intervenir et avec quelle priorité.

Grâce à CDR WineLab®, Callaway Winery a pu transférer une partie importante du contrôle analytique directement dans la cave. Cela a permis à l’équipe d’obtenir des informations utiles au moment où elles sont nécessaires, sans interrompre le flux opérationnel ni attendre les résultats d’un laboratoire externe.

En d’autres termes, l’avantage ne réside pas seulement dans le fait d’« agir plus vite », mais aussi dans la mise à disposition des données analytiques tant qu’elles ont encore une valeur opérationnelle.

Le vigneron souligne qu’avec l’ancienne méthode utilisant un aspirateur, l’analyse du dioxyde de soufre (libre et total) prenait environ 15 minutes par échantillon. Avec le CDR WineLab®, il affirme en revanche pouvoir effectuer 16 analyses en environ 15 minutes.

Cette comparaison met en évidence l’impact sur le travail quotidien. Lors des vendanges, lorsque le nombre d’échantillons peut augmenter rapidement, réduire le temps nécessaire à chaque analyse permet de gagner des heures de travail et de fluidifier le processus décisionnel.

L’avantage ne réside pas seulement dans la rapidité de l’appareil, mais aussi dans la possibilité d’intégrer l’analyse dans la routine de la cave sans qu’elle ne devienne un goulot d’étranglement.

Dans le témoignage de Giovani Verdejo, il apparaît clairement que le CDR WineLab® est un outil simple d’utilisation et capable de modifier concrètement l’organisation des analyses au sein de la cave. Le vigneron le décrit comme un outil très facile à utiliser pour effectuer des contrôles analytiques, soulignant que, dès lors que l’on sait se servir d’une pipette, on peut utiliser cet appareil.

Cette simplicité d’utilisation, associée à des kits de réactifs prêts à l’emploi, à des instructions étape par étape à l’écran et à des résultats immédiatement lisibles, rend l’analyse plus accessible à l’équipe et réduit le risque d’erreurs.

Pour Callaway Vineyard & Winery, le CDR WineLab® n’a pas simplement complété les méthodes précédemment utilisées, mais a remplacé une grande partie des équipements utilisés pour les analyses de routine, transformant le laboratoire interne en une étape plus rapide et mieux intégrée du travail quotidien de vinification.

Sur le marché américain, un élément déterminant de l’expérience racontée par Giovani, vigneron chez Callaway Vineyard & Winery, est le soutien apporté par Gusmer Enterprises.

Gusmer Enterprises est le distributeur officiel aux États-Unis des systèmes CDR destinés au secteur des boissons, notamment CDR WineLab®, CDR BeerLab®, CDR CiderLab, CDR KombuchaLab et CDR DrinkLab®.

Dans la vidéo, le vigneron raconte son expérience avec l’assistance technique et y voit une raison supplémentaire de recommander CDR WineLab® à d’autres domaines viticoles. Il mentionne notamment la disponibilité d’une assistance pour les mises à jour, le matériel et la gestion des besoins opérationnels liés à l’appareil.

Pour un domaine viticole américain, cet aspect est essentiel. L’achat d’un système d’analyse ne se résume pas à l’introduction d’un nouvel équipement dans le laboratoire : cela signifie également pouvoir compter sur la continuité de l’approvisionnement, un soutien technique et des interlocuteurs compétents sur le terrain.

Le « Service with Knowledge® » de Gusmer, qui s’appuie sur des compétences techniques internes, un service de conseil et une connaissance des processus du secteur des boissons, contribue à faciliter l’intégration de CDR WineLab® dans le quotidien des caves américaines.

Le cas de Callaway Vineyard & Winery montre comment l'analyse du vin en cave peut avoir un impact direct sur la gestion des vendanges et sur les décisions quotidiennes du vigneron.

Grâce à CDR WineLab®, la cave a pu réduire sa dépendance vis-à-vis des laboratoires externes, accélérer les analyses de routine telles que celle du dioxyde de soufre et intégrer le contrôle analytique dans le flux opérationnel de la production.

Gusmer Enterprises, distributeur des instruments de la gamme CDR FOODLAB® pour les boissons aux États-Unis, apporte une valeur ajoutée supplémentaire : l’assistance technique, la distribution locale et le soutien à l’utilisation facilitent l’adoption de l’instrument par les domaines viticoles américains.

Le véritable avantage ne réside donc pas seulement dans l’obtention de résultats plus rapides. Il s’agit de pouvoir prendre des décisions fondées sur des données analytiques disponibles au moment où elles sont réellement nécessaires.