CDR OxiTester

La campagne de production de l’huile d’olive 2018/2019 est pratiquement arrivée à terme même cette année, et par conséquent comme pour les autres années nous pouvons faire des commentaires sur les résultats des analyses effectuées sur des dizaines d’échantillons provenant des différentes zones de la Toscane. De plus nous avons mené une petite étude pour en savoir plus sur la détermination de la bonne période de récolte dans le cas d’une oliveraie hétérogène présentant plusieurs cultivars.

Le début de la saison a été justement perturbé par la prévision de productivité réduite : la prévision s’est révélée correcte. En particulier dans certaines régions du centre de l’Italie, la productivité a été très basse, alors qu’au niveau national, la production s’est avérée en dessous de la moyenne, mais a enregistré une augmentation par rapport à la campagne oléicole précédente. Et en ce qui concerne la qualité?

Une analyse de la qualité de l’huile Toscane de la saison 2016. En particulier, on a étudié l’influence du climat et de l’installation de mouture à travers les résultats des analyses chimiques effectuées dans les laboratoires CDR en utilisant le système d’analyse CDR OxiTester.

CDR OxiTester est étalonné pour effectuer la nouvelle analyse des Polyphénols Totaux / Biophénols avec des résultats conformes à ceux obtenus avec la méthode officielle du Conseil Oléicole International. L’étalonnage a été effectué à travers les essais comparatifs entre les valeurs de biophénols de quelques huiles obtenues avec la méthode CDR et celles obtenues avec la méthode de référence (COI/T.20/Doc. n. 29: 2009).
Le nouveau test des Polyphénols Totaux étalonné avec la méthode officielle COI est à présent disponible sur la nouvelle ligne d’analyseurs CDR OxiTester.

Le nouveau test des Polyphénols Totaux (Biophénols) utilisé par CDR OxiTester a été étalonné avec la méthode de référence COI/T.20/Doc. n. 29 : 2009, par le Laboratoire Chimique Mercéologique de Florence : les résultats de Polyphénols Totaux dans l’huile d’olive, obtenus avec le système CDR OxiTester, sont bien corrélés avec la méthode de référence.

Après la campagne de l’huile d’olive de l’an dernier, qui a été la pire pour le secteur oléicole en Italie depuis l’après-guerre, est-ce que 2015 a véritablement marqué la renaissance de l’huile d’olive vierge extra toscane?

Dans l’édition du 3 décembre 2015 de Striscia la Notizia (le célèbre journal télévisé satyrique italien), a été retransmis un reportage sur l’huile d’olive vierge extra et les fraudes, durant lequel le commissaire Desiati du Corps Forestier de l’État a effectué en quelques minutes des analyses sur des échantillons d’huile d’olive avec le nouveau CDR OxiTester Junior.

Beaucoup de démarches ont été entreprises en Italie au niveau de la loi pour limiter les contrefaçons de l’huile et protéger ses précieux paramètres nutritionnels. Mais si les dispositions législatives sont un instrument indispensable contre les contrefaçons, il est évident qu’elles seules ne sont pas suffisantes à préciser la valeur organoleptique de l’huile : la détermination des polyphénols peut être utile pour améliorer la définition de la qualité outre à aider le travail des professionnels du secteur oléicole.

Vendredi 13 mars, Simone Pucci, responsable du laboratoire chimique R&D de CDR, participera au cours pour les responsables de pressoir promu par AIFO, intervenant à la huitième journée de formation du cours : il parlera de l’analyse de l’huile d’olive, du contrôle qualité au pressoir et de CDR OxiTester.

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