Analyse des peroxydes dans huiles et graisses

Les peroxydes R-O-O-R oxydent les ions Fe²⁺. Les ions Fe³⁺ résultant de l’oxydation forment un complexe et prennent une coloration rouge. Son intensité colorimétrique, mesurée à 505 nm, est directement proportionnelle à la concentration de peroxydes dans l’échantillon. Les résultats sont exprimés en meqO2/kg.

La méthode CDR pour déterminer les peroxydes des huiles et des graisses a montré une excellente corrélation avec la Méthode Officielle AOCS Cd 8-53, qui représente la méthode de référence. En outre, le laboratoire international de référence Campden BRI a effectué des essais comparatifs entre le système CDR FoodLab® pour la détermination de l’indice de peroxydes et la méthode de titrage accréditée UKAS utilisée par Campden BRI (Méthode Campden BRI TES-AC-360 basée sur ISO 3960 ou AOCS Cd 8b-90 ou AOAC 965.33): le coefficient de corrélation était R² = 0,9681, une valeur qui démontre une très bonne corrélation entre les deux méthodes.