Vinaigre

Les anthocyanes sont des polyphénols présents dans la peau du raisin, dont la couleur change en fonction de l’acidité du milieu. Les anthocyanes ne sont pas très solubles dans le moût et l’eau, mais le sont dans l’alcool produit pendant la fermentation. La couleur du futur vin dépend donc du degré de maturité et de la durée de macération des peaux. De plus, la concentration de polyphénols a une forte influence sur la stabilité du vin rouge pendant son vieillissement. Par conséquent, dans le cas du vin rouge, il est important de prendre en compte la maturité phénolique des raisins pour choisir les dates des vendanges.La méthode considérée comme référence pour la détermination de la maturité phénolique (la méthode Glories) demande beaucoup de temps car elle nécessite une longue phase d’extraction et de préparation des échantillons. De plus, les analyses doivent impérativement y être effectuées par un opérateur spécialisé dans les techniques de laboratoire.Le système CDR WineLab® pour la détermination des anthocyanes dans les raisins, et donc de la maturité phénolique, optimise la méthode Glories afin de la rendre plus simple, plus rapide et plus précise.

Détermination des Anthocyanes dans le Raisin

CDR FoodLab® - Sistema di analisi per alimenti 1

Analyse par méthode point final. Temps d’analyse: [uni] Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16avec CDR WineLab® et de 3 avec CDR WineLab® Junior.<h3 style="margin-left:0px;">Traitement de l’échantillon</h3><ol><li>1. Sélectionner une rangée spécifique dans laquelle collecter des deux côtés un total de 200-300 g de baies en les échantillonnant le plus aléatoirement possible. Utiliser toujours la rangée sélectionnée pour les échantillons suivants afin d’avoir une meilleure représentativité de l’échantillon.</li><li>2. Broyer l’échantillon de raisins dans le batteur pendant 1 minute.</li><li>3. Prélever deux échantillons et les placer dans les flacons jetables prévus à cet effet.</li><li>4. Ajouter de la solution A avec un pH de 1 au premier échantillon.</li><li>5. Ajouter de la solution B avec un pH de 3,2 au deuxième échantillon.</li><li>6. Fermer les flacons et attendre 30 minutes. Les mélanger manuellement à plusieurs reprises.</li><li>7. Centrifuger les suspensions. Il suffit d’avoir un échantillon filtré de 0,5 ml pour réaliser le test.</li></ol>

Méthode

Les anthocyanes totaux présents dans le vin, le moût et les raisins, en milieu très acide et par l’action d’un réactif concentré à base de SO₂, subissent une décoloration qui est mesurée à 520 nm au point final. Cette décoloration est directement proportionnelle à la concentration dans l’échantillon exprimée en mg/L.

Principe du test

La courbe de corrélation du système CDR WineLab® confirme une excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure en comparaison avec la méthode de référence Glories.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/xanthocyanes_grape_481_jpg_pagespeed_ic_vjsikzf_Q6_E_bef43baf7a.jpeg" alt="La courbe de corrélation de l'instrument CDR WineLab® pour le dosage des anthocyanes extraites du raisin, réalisée par rapport à la méthode de référence Glories. R² = 0,9972"></figure>

Courbe de Corrélation

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR WineLab® Top version - Chemical analysis system for winemakin process control and quality control