CDR CoffeLab analyzer for controlling fermentation processes, for defining the chemical profile of green beans, roasted coffee and the drink.

Détermination de l'acide lactique dans la filière du café

En mesurant la teneur en acide malique et en acide lactique, il est possible d'évaluer le bon déroulement de la fermentation malolactique. L'acide lactique est le produit de la fermentation réalisée principalement par l'activité microbienne.

Pourquoi analyser l'acide lactique dans le café

Les analyses de l'acide lactique effectuées pendant la phase de fermentation permettent de contrôler ce processus délicat et peuvent être appliquées aux différents types de café (naturel, lavé, honey, anaérobie, ...). Elles visent à déterminer le bon moment du processus de fermentation et peuvent donner des indications importantes pour conférer au café les caractéristiques souhaitées.

Les analyses effectuées sur le café vert permettent d'identifier la qualité du produit, d'évaluer son potentiel organoleptique et ses caractéristiques chimiques qui permettront de faire les bons choix lors de la phase ultérieure de torréfaction et d'évaluer sa conservation dans le temps.

Les analyses effectuées sur le café torréfié ont pour but d'identifier les caractéristiques chimiques et organoleptiques du produit et de donner une première évaluation du profil sensoriel que l'on peut retrouver dans la tasse. Les mêmes analyses peuvent également être effectuées sur le café extrait afin d'évaluer l'efficacité du processus d'extraction.

Méthode

Principe du test

L'acide D-lactique et l'acide L-lactique sont oxydés par une réaction enzymatique en acide pyruvique, ce qui entraîne la production de NADH. L'augmentation de l'absorbance, mesurée à 366 nm au point final, est proportionnelle à la concentration d'acide lactique dans l'échantillon. Le résultat est exprimé en tr/min.

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

AnalysesPlage de mesureRésolutionRépétabilité

CDR CoffeeLab® l'analyseur du monde du café de l'origine à la torréfaction

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CDR CoffeeLab®

  • Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
  • jusqu'à 16 déterminations simultanées
  • possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
  • imprimante intégrée
  • Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres/codes QR)