Simone Pucci

Simone Pucci

Chimiste, expert d’analyses chimiques sur l’huile d’olive et sur les aliments et les boissons en général. Responsable du Laboratoire chimique CDR S.r.l.

« back


La campagne de production de l’huile d’olive 2018/2019 est pratiquement arrivée à terme même cette année, et par conséquent comme pour les autres années nous pouvons faire des commentaires sur les résultats des analyses effectuées sur des dizaines d’échantillons provenant des différentes zones de la Toscane. De plus nous avons mené une petite étude pour en savoir plus sur la détermination de la bonne période de récolte dans le cas d’une oliveraie hétérogène présentant plusieurs cultivars.

Le début de la saison a été justement perturbé par la prévision de productivité réduite : la prévision s’est révélée correcte. En particulier dans certaines régions du centre de l’Italie, la productivité a été très basse, alors qu’au niveau national, la production s’est avérée en dessous de la moyenne, mais a enregistré une augmentation par rapport à la campagne oléicole précédente. Et en ce qui concerne la qualité?

Une analyse de la qualité de l’huile Toscane de la saison 2016. En particulier, on a étudié l’influence du climat et de l’installation de mouture à travers les résultats des analyses chimiques effectuées dans les laboratoires CDR en utilisant le système d’analyse CDR OxiTester.

CDR OxiTester est étalonné pour effectuer la nouvelle analyse des Polyphénols Totaux / Biophénols avec des résultats conformes à ceux obtenus avec la méthode officielle du Conseil Oléicole International. L’étalonnage a été effectué à travers les essais comparatifs entre les valeurs de biophénols de quelques huiles obtenues avec la méthode CDR et celles obtenues avec la méthode de référence (COI/T.20/Doc. n. 29: 2009).
Le nouveau test des Polyphénols Totaux étalonné avec la méthode officielle COI est à présent disponible sur la nouvelle ligne d’analyseurs CDR OxiTester.

Après la campagne de l’huile d’olive de l’an dernier, qui a été la pire pour le secteur oléicole en Italie depuis l’après-guerre, est-ce que 2015 a véritablement marqué la renaissance de l’huile d’olive vierge extra toscane?

Beaucoup de démarches ont été entreprises en Italie au niveau de la loi pour limiter les contrefaçons de l’huile et protéger ses précieux paramètres nutritionnels. Mais si les dispositions législatives sont un instrument indispensable contre les contrefaçons, il est évident qu’elles seules ne sont pas suffisantes à préciser la valeur organoleptique de l’huile : la détermination des polyphénols peut être utile pour améliorer la définition de la qualité outre à aider le travail des professionnels du secteur oléicole.

La qualité de l’huile d’olive produite cette année est bien au-dessous de la moyenne enregistrée dans les années passées. Notre laboratoire de recherche a fait son habituelle enquête analytique annuelle sur des échantillons d’huile produite en Toscane. Voici les résultats détaillés et une intéressante étude sur le rapport entre qualité et pluviosité.

Plusieurs entreprises de l’industrie alimentaire doivent analyser la tomate qu’elles produisent ou qu’elles utilisent comme ingrédient : tomate fraîche, purée de tomates, concentré de tomate, sauce tomate. Dans cet article, nous décrivons les avantages de l’analyse de l’acide lactique (D+L) dans la tomate avec CDR FoodLab®.

Demandez une offre!