Contrôler l’extraction des polyphénols durant la fermentation alcoolique? Gérer au mieux la micro-oxygénation? Les analyses des polyphénols de CDR WineLab une aide efficace.
Lire la suiteSimone Bellassai
Chimiste œnologue, chercheur dans les laboratoires chimiques CDR, spécialiste de CDR WineLab®, expert d’analyses chimiques sur aliments et boissons
Comment peut-on gérer la fermentation alcoolique dans les années caractérisées par de hautes températures et une forte pénurie en eau? Comment peut-on gérer la fermentation alcoolique dans les années fraîches et pluvieuses? Qu’est-ce que c’est que l’azote assimilable et l’acide gluconique? Comment ces analyses peuvent-elles influencer la fermentation alcoolique? Pour plus de développements sur ces sujets importants, veuillez télécharger l’article: LA VINIFICATION À L’ÈRE DU GLOBAL WARMING
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Les caractéristiques d’un vin naissent du moût qui l’a généré. Son contrôle analytique en phase de pré-fermentation est une condition essentielle pour obtenir un vin de qualité. Acidité totale, pH, sucres, acidité volatile ne sont que quelques exemples d’analyses qui permettent un contrôle analytique soigné du moût, avant et pendant la fermentation alcoolique. Ces analyses pourraient ne pas être suffisantes pour obtenir un vin de qualité en cas de vendanges dans des conditions climatiques particulièrement chaudes et sèches ou fraîches et pluvieuses. Dans des années particulières, il est fondamental de pouvoir déterminer simplement et rapidement également l’acide gluconique, l’APA et l’acide malique. Voyons quand
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La phase qui précède la fin de la fermentation alcoolique est très importante dans le processus de vinification. C’est exactement durant cette phase que l’analyse de la teneur en sucres est fondamentale pour la continuation de ce processus. CDR a développé un nouveau test des sucres fermentescibles par lequel il est possible de déterminer, outre la valeur du glucose et du fructose, également la valeur du saccharose, qui est utile en cas de « sucrage ».
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Quelles sont les méthodes normalement suivies pour l’analyse des sucres dans le vin ? Quels problèmes entraînent-elles ? Quelles sont les différences entre ces méthodes ? Voici une comparaison entre la méthode enzymatique, la méthode chromatographique et le titrage des sucres réducteurs (méthode Fehling)
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Un des processus principaux qui influencent la stabilité biologique et organoleptique du vin est la fermentation malolactique, connue aussi comme fermentation secondaire. À travers ce processus, le vin perd de son acidité, acquiert de la souplesse et est caractérisé par des arômes plus complexes et mûrs. Voici quelques concepts importants pour comprendre et contrôler la fermentation malolactique.
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Nous emmenons nos systèmes d’analyse pour le contrôle qualité des boissons au SIMEIde Milan du 3 au 6 novembre et au BrauBeviale de Nuremberg du 10 au 12 novembre
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Grâce au système d’analyse pour vin et moût de CDR, il sera maintenant possible de faire le suivi du paramètre de l’acétaldéhyde. Le nouveau test permettra aux caves de déterminer les valeurs d’acétaldéhyde durant le processus de vinification. Il s’agit d’un paramètre utile et significatif pour la micro-oxygénation. Lisez l’article de Simone Bellassai.
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Agents de clarification, optimisation de l’affinage des vins, préparations à base de chitosane pour la lutte contre les levures, analyses chimiques du vin et analyses sensorielles : voici quelques-uns des thèmes qui ont fait l’objet des deux journées de #enocamp, dont Simone Bellassai nous propose un bref compte-rendu.
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CDR WineLab® et Laffort reconfirment leur collaboration pour l’organisation de deux rencontres adressées aux viticulteurs, aux producteurs de vin et aux spécialistes du secteur sur le thème des traitements oenologiques et des analyses du vin. Les intervenants à ces deux conférences, organisées à Panzano et à Roccastrada, respectivement, seront les techniciens de Laffort et Simone Bellassai, WineLab Specialist.
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