Détermination des Sucres Fermentescibles dans le Kombucha
Le Kombucha est une boisson fermentée obtenue à partir de thé et de sucres ajoutés (principalement du saccharose). Le contrôle de l’évolution du processus de fermentation, favorisé par la symbiose de bactéries et levures utilisées pour la produire, est donc nécessaire afin de pouvoir arrêter la fermentation une fois que la teneur optimale en sucre est atteinte pour obtenir le goût et les caractéristiques organoleptiques désirées. De plus l’analyse des sucres permet de reconnaître immédiatement un arrêt éventuel de la fermentation.
Méthode
Traitement de l’échantillon
Pour des analyses précises et répétables, dégazer l’échantillon en utilisant un bain aux ultrasons (code 222062) et le clarifier, le cas échéant, en utilisant une centrifugeuse (code 222061). Diluer l’échantillon avec le kit de dilution inclus, comme l’exige la méthode.
Principe du test
Les sucres fermentescibles (glucose, fructose et saccharose) en présence de NAD+ réagissent par la glucose-oxydase en développant du NADH. À travers ce dernier, dans un rapport stoechiométrique 1:1 grâce à la quantité totale de sucres de l’échantillon, on peut déterminer la concentration exprimée en g/L.
Courbe d'étalonnage
La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour la détermination du glucose, du fructose et du saccharose, a confirmé une linéarité excellente du système sur toute l’étendue de la plage de mesure.
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Kit de réactifs
Code*300815: 10 tests & dilutions
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|---|---|---|
| Sucres (glu,fru,sac)[4-100 g/L] | 4 - 100 g/L | 0.1 g/L | 0.7 g/L |
Les Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité dans la production de kombucha
CDR KombuchaLab
Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
jusqu'à 16 déterminations simultanées
possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
imprimante intégrée
Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)
CDR KombuchaLab Jr
Panneau d'analyse partiel, paramétrage personnalisable
jusqu'à 3 déterminations simultanées
connexion sans fil à une imprimante externe
connexions USB