CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Détermination de l’Azote Assimilable dans le Kombucha

La culture symbiotique de bactéries acétiques et levures immergées dans une infusion de thé édulcorée déclenche une fermentation alcoolique. Cette fermentation peut être favorisée par la présence d’azote assimilable (organique et inorganique) qui peut être ajouté avant de déclencher la fermentation elle-même. La part d’azote assimilable peut être contrôlée durant le processus de fermentation afin d’assurer une évolution complète de la fermentation et éviter des déviations organoleptiques indésirables dans le produit fini.

Méthode

Principe du test

L’azote organique (azote α – aminé) et l’azote inorganique (ion ammonium) sont déterminés séparément. En présence d’ammonium et NADH la glutamate déshydrogénase (Gl-DH) réagit avec l’ α-céto glutarate pour former de l’acide L-glutamique et du NAD+. La diminution de l’absorbance, mesurée à 366 nm (point final) de la solution de NADH, est proportionnelle à la quantité d’azote inorganique présente dans l’échantillon, exprimée en mg/L. 

L’azote organique (α-aux amines) réagit en présence de N-acetyl-L-cistéine avec de l’o-phtalaldéhyide en formant un dérivé à base de isoindole. La différence d’absorbance, mesurée à 366 nm (point final) est associée à la quantité d’azote organique exprimée en mg/L.

Courbe d'étalonnage

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour la détermination de l’acide acétique, a confirmé une linéarité excellente du système sur toute l’étendue de la plage de mesure.

 

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Kit de réactifs

Gamme de Mesure

AnalysesPlage de mesureRésolutionRépétabilité

Les Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité dans la production de kombucha

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CDR KombuchaLab

  • Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
  • jusqu'à 16 déterminations simultanées
  • possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
  • imprimante intégrée
  • Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres/codes QR)
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CDR KombuchaLab Jr

  • Panneau d'analyse partiel, fourni configuré avec 3 analyses de votre choix, implémentable
  • jusqu'à 3 déterminations simultanées
  • connexion sans fil à une imprimante externe
  • connexions USB