Détermination de l’Azote Assimilable dans le Kombucha
La culture symbiotique de bactéries acétiques et levures immergées dans une infusion de thé édulcorée déclenche une fermentation alcoolique. Cette fermentation peut être favorisée par la présence d’azote assimilable (organique et inorganique) qui peut être ajouté avant de déclencher la fermentation elle-même. La part d’azote assimilable peut être contrôlée durant le processus de fermentation afin d’assurer une évolution complète de la fermentation et éviter des déviations organoleptiques indésirables dans le produit fini.
Méthode
Traitement de l’échantillon
Pour des analyses précises et répétables, l’échantillon doit être dégazé dans un bain aux ultrasons approprié (code 222062) et centrifugé par une mini-centrifugeuse (code 222061) pour séparer les particules solides présentes dans la solution.
Principe du test
L’azote organique (azote α – aminé) et l’azote inorganique (ion ammonium) sont déterminés séparément. En présence d’ammonium et NADH la glutamate déshydrogénase (Gl-DH) réagit avec l’ α-céto glutarate pour former de l’acide L-glutamique et du NAD+. La diminution de l’absorbance, mesurée à 366 nm (point final) de la solution de NADH, est proportionnelle à la quantité d’azote inorganique présente dans l’échantillon, exprimée en mg/L.
L’azote organique (α-aux amines) réagit en présence de N-acetyl-L-cistéine avec de l’o-phtalaldéhyide en formant un dérivé à base de isoindole. La différence d’absorbance, mesurée à 366 nm (point final) est associée à la quantité d’azote organique exprimée en mg/L.
Courbe d'étalonnage
La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, réalisée à l’aide d’étalons avec des concentrations connues d’isoleucine pour l’azote organique et de chlorure d’ammonium pour l’azote inorganique, a confirmé une excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.
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Kit de réactifs
Kit d'azote organique:
Code*301430: 100 test
Code*301435: 10 test
Kit d'azote inorganique:
Code*301440: 100 test
Code*301445: 10 test
Les réactifs ont une stabilité de 9 mois
Attention : les kits d'azote organique (*301430, *301435) et inorganique (*301440, *301445) doivent être utilisés ensemble.
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|---|---|---|
| Azote organique | 30 - 300 mg/L | 1 mg/L | 15 mg/L |
| Azote inorganique | 30 - 300 mg/L | 1 mg/L | 11 mg/L |
Les Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité dans la production de kombucha
CDR KombuchaLab
Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
jusqu'à 16 déterminations simultanées
possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
imprimante intégrée
Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)
CDR KombuchaLab Jr
Panneau d'analyse partiel, paramétrage personnalisable
jusqu'à 3 déterminations simultanées
connexion sans fil à une imprimante externe
connexions USB