Analyse de la p-anisidine dans les huiles et graisses
L’indice d’anisidine permet d’évaluer l’oxydation secondaire d’une huile ou d’une graisse, qui est principalement corrélée à la présence d’aldéhydes et de cétones. Ainsi, cet indice permet de raconter « l’histoire oxydative » d’une huile ou d’une graisse.
En outre, l’analyse de la p-Anisidine d’une huile fournit des indications concernant sa détérioration pendant le processus de friture.
Méthode
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Principe du test
Les aldéhydes, issus de l’oxydation secondaire de la matrice lipidique, réagissent avec la p-Anisidine provoquant une variation de l’absorbance, mesurée à 366 nm. L’indice d’anisidine est exprimé en AnV (Anisidine Value) selon la méthode de référence AOCS (Cd 18-90).
Courbe d’étalonnage
La méthode CDR a montré une bonne corrélation avec la Méthode Officielle AOCS Cd 18-90. En outre, le laboratoire international de référence Campden BRI a effectué des essais comparatifs entre la méthode CDR FoodLab® pour la détermination de l’anisidine des huiles et des graisses et la méthode Campden BRI (Méthode Campden BRI TES-AC-360) : le coefficient de corrélation était R²=0,9942, une valeur qui démontre une très bonne corrélation entre les deux méthodes.
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure Huiles et Graisses
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
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Gamme de Mesure Produits de boulangerie
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
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Les Analyseurs pour le contrôle qualité des Huiles et des Graisses
CDR FoodLab®
- Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
- jusqu'à 16 déterminations simultanées
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