Analyse de l'acidité dans huiles et graisses
L’indice d’acide dans les matières grasses est obtenu en calculant la quantité d’acides gras libres dérivant du rancissement causé par l’hydrolyse des triglycérides. Cette altération se produisant lorsque les matières grasses sont stockées et traitées de façon inadéquate, l’indice d’acide devient un indicateur essentiel pour déterminer à quel point un produit est naturel. Le test revêt toute son importance lors du raffinage des huiles et des graisses, car il permet d’évaluer leur cycle de traitement et de définir des catégories de produits. Ce test offre la même précision que la méthode officielle AOCS Ca 5a-40 et présente l’avantage d’être beaucoup plus simple à effectuer.
Méthode
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Principe du test
Les acides gras libres de l’échantillon à pH < 7,0 réagissent avec un composé chromogène en l’éclaircissant. La diminution de l’absorbance, mesurée à 630 nm, est proportionnelle à la concentration en acides gras dans l’échantillon, exprimée en % d’acide oléique.
Courbe d’étalonnage
La courbe d’étalonnage de la méthode analytique CDR FoodLab® a été obtenue en comparant les données de l’instrument CDR avec la méthode de référence officielle AOCS Ca 5a-40. En outre, la teneur en acides gras libres a été déterminée à l’aide de l’instrument CDR FoodLab® et de la méthode de titrage utilisée par Campden BRI (Méthode Campden BRI TES-AC-211). En conclusion, les données obtenues avec la méthode analytique CDR FoodLab® se sont avérées très cohérentes avec la méthode de référence et présentent une bonne répétabilité. La corrélation est donc très bonne.
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure huiles et graisses
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
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Gamme de Mesure Produits de boulangerie
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
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Les Analyseurs pour le contrôle qualité des Huiles et des Graisses
CDR FoodLab®
- Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
- jusqu'à 16 déterminations simultanées
- possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
- imprimante intégrée
- Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres/codes QR)
CDR FoodLab®Jr
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