En 1 minute seulement, il est possible d’analyser la teneur en acidité des huiles et des matières grasses aussi bien en laboratoire que directement sur la ligne de production grâce au système d’analyse CDR FoodLab®, qui simplifie et accélère la procédure officielle AOCS Ca 5a- 40 donnant des résultats ayant la même précision.
Les instruments d’analyse pour déterminer le degré d’acidité dans les huiles et les graisses
Avec les instruments d’analyse de la ligne CDR FoodLab®, il est possible de déterminer le degré d’acidité des huiles et des graisses d’origine animale ou végétale comme huile d’olive, huile de palme, huile extraite des fruits secs à coque ou graines, huile de poisson, huile de friture ou de cuisson, huile extraite de produits finis, par exemple produits de boulangerie, snacks, crèmes à tartiner, aliments frits et farines.
Avec les instruments d’analyse de la ligne CDR FoodLab® ci-dessous, il est possible de déterminer le pourcentage d’acidité dans une huile ou une graisse d’origine animale ou végétale.
| CDR FOODLAB® | CDR OXITESTER | CDR PALMOILTESTER | |
|---|---|---|---|
| Matrices alimentaires | Huiles et graisses d’origine animale ou végétale | Huile d‘olive | Huile de palme |
| Analyses | Huiles et Graisses: Acidité Peroxydes p-Anisidine Savons Nombre d’iode dans l’huile de palme Polyphénols dans l’huile d’olive Indice de stabilité oxydative dans l’huile d’olive |
Huile d’olive: Acidité Peroxydes Polyphénols totaux/Indice de stabilité oxydative K 270 Sucres dans les Olives |
Huile de palme: Acidité Peroxydes p-Anisidine Nombre d’iode DOBI Bêta-Carotène |
Méthode pour la détermination de l’acidité dans une huile ou une graisse
Analyse par méthode point final.
Temps d’analyse : 1 test = 1 minute
Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16.
Possibilité d’étalonnage en alignant le test à des valeurs de référence.
Corrélation avec la méthode de référence
Le laboratoire de référence international Campden Bri a mené des essais comparatifs entre la méthode CDR FoodLab® pour la détérmination de la teneur en acidité et la méthode de titrage adoptée par Campden BRI (Campden BRI méthode TES-AC-211): le résultat obtenu est un coefficient de corrélation R2 = 0.9834, valeur qui démontre la bonne corrélation entre les deux méthodes.
Principe du test
Les acides gras de l’échantillon, à une valeur de pH < 7,0, réagissent avec un chromogène en développant une couleur dont la densité optique, mesurée à 630 nm, est proportionnelle à la concentration de l’acidité de la graisse, exprimée comme pourcentage de l’acide oléique.
Traitement de l’échantillon
Huile : prélever telle quelle (huile d’olive, de tournesol, de noisette, etc.)
Graisses solides : fondre au bain-marie avant le prélèvement (graisses animales, huile de palme, etc.).
Graisses extractibles : exploitant la méthode mise au point par le laboratoire chimique CDR, on peut facilement extraire la partie grasse de beurre, crème fraîche, margarine, demi-produits, fruits secs à coque, farines, etc.
Gamme de Mesure
Détermination de l’acidité dans l’huile d’olive
Courbes applicables aux analyseurs CDR OxiTester et CDR WineLab®
| GAMME DE MESURE (% acide oléique) | CODE | RÉSOLUTION (%acide oléique) | RÉPÉTABILITÉ (% acide oléique) |
|---|---|---|---|
| 0,03 – 1,1% | *300128/A *300125/A |
0,01% | 0,02% |
| 1 – 3,5% | *300128/A *300125/A |
0,01% | 0,1% |
| 1 – 13% | *300128/A *300125/A |
0,01% | 0,5% |
Détermination de l’acidité dans une graisse d’origine animale ou végétale
Courbes applicables aux analyseurs CDR FoodLab®
| GAMME DE MESURE (% acide oléique) | CODE | RÉSOLUTION (%acide oléique) | RÉPÉTABILITÉ (% acide oléique) |
|---|---|---|---|
| 0,01 – 0,3% | *300128 *300125 | 0,01% | 0,01% |
| 0,01 – 0,59% | *300128 *300125 |
0,01% | 0,02% |
| 0,03 – 1,1% | *300128 *300125 |
0,01% | 0,02% |
| 1 – 3,5% | *300128 *300125 |
0,01% | 0,1% |
| 1 – 13% | *300128 *300125 |
0,01% | 0,5% |
| 5 – 26% | *300128 *300125 |
0,01% | 0,5% |
Les courbes 10μL et 5μL sont recommandées principalement pour les huiles raffinées, avec une teneur en acidité très basse, où il faut beaucoup de précision sur des valeurs inférieures à 0,5. La courbe 2,5μL est utilisée indistinctement pour les huiles raffinées et non raffinées, mais qui présentent une teneur en acidité inférieure à 1,1. Les autres courbes sont recommandées seulement pour les huiles avec différents niveaux de haute acidité.
Détermination de l’acidité dans beurre, margarine, crème fraîche et graisses semi-finies
Courbes applicables aux analyseurs- CDR FoodLab®.
| GAMME DE MESURE (%acide oléique) | CODE | RÉSOLUTION (% acide oléique) | RÉPÉTABILITÉ (%acide oléique) |
|---|---|---|---|
| 0,01 – 0,59% | *300128 *300125 |
0,01% | 0,02% |
La courbe 5μL est la même courbe utilisée pour l’analyse des graisses, mais dans ce cas-là il faut faire un simple traitement de l’échantillon.
Détermination de l’acidité dans les fruits secs
Courbes applicables aux analyseurs CDR FoodLab®.
| GAMME DE MESURE (%acide oléique) | CODE | RÉSOLUTION (% acide oléique) | RÉPÉTABILITÉ (%acide oléique) |
|---|---|---|---|
| 0,01 – 0,3% | *300128 *300125 |
0,01% | 0,01% |
| 0,01 – 0,59% | *300128 *300125 | 0,01% | 0,02% |
| 0,03 – 1,1% | *300128 *300125 |
0,01% | 0,02% |
Les courbes sont les mêmes courbes utilisées pour l’analyse des graisses. On a indiqué les intervalles de mesure les plus adaptés pour l’application sur les fruits secs. L’huile est extraite au moyen d’un simple traitement mécanique grâce au système CDR d’extraction à froid.
Détermination de l’acidité dans l’huile de palme
Courbes applicables aux analyseurs CDR PalmOilTester.
| GAMME DE MESURE | CODE | RÉSOLUTION (% acide oléique) | RÉPÉTABILITÉ (% acide oléique) |
|---|---|---|---|
| 0,01 – 0,54 (% acide palmitique) | *300120 | 0,01% acide palmitique | 0,02% acide palmitique |
| 1 – 12,16 (% acide palmitique) | *300120 | 0,1% acide palmitique | 0,5% acide palmitique |
| 0,01 – 0,45 (% acide laurique) | *300120 | 0,01 acide laurique | 0,02% acide laurique |
| 1 – 10,60 (% acide laurique) | *300120 | 0,01 acide laurique | 0,5% acide laurique |
Détermination du nombre d’acidité dans les huiles et les graisses
Courbes applicables aux analyseurs CDR FoodLab®.
| GAMME DE MESURE (% acide oléique) | CODE | RÉSOLUTION (% acide oléique) | RÉPÉTABILITÉ (% acide oléique) |
|---|---|---|---|
| 0,06 – 2,19 | *300128 *300125 |
0,01% | 0,01% |
Courbe applicable principalement dans le contrôle du Biodiesel et des huiles combustibles, où on demande un résultat en termes de nombre d’acidité.
Kit de réactifs
Les réactifs sont fournis en confections d’aluminium contenant 10 éprouvettes pour effectuer 10 tests. Cette confection minimum permet l’utilisation des systèmes CDR également à ceux qui ne doivent effectuer que quelques analyses, sans gaspillages de réactifs. Des confections pour effectuer 100 tests (10 boîtes de 10 éprouvettes contenant le réactif) sont aussi disponibles.
Code *300128/A : 10 tests.
Code *300125A : 100 tests (10 boîtes de 10 tests)
Pour des échantillons à haute acidité, pour lesquels il est nécessaire de faire une dilution, il faut utiliser le kit pour dilution *300129.
Kit pour dilution *300129 – 100 tests (10 boîtes de 10 tests)
Les systèmes d’analyse CDR FoodLab® pour la détermination de l’acidité dans les huiles et les graisses
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CDR FOODLAB® | CDR OXITESTER | CDR PALMOILTESTER |
|---|---|---|---|
| Matrices alimentaires | Huiles et graisses d’origine animale ou végétale | Huile d‘olive | Huile de palme |
| Analyses | Acidité Peroxydes p-Anisidine Savons Nombre d’iode dans l’huile de palme Polyphénols dans l’huile d’olive Indice de stabilité oxydative dans l’huile d’olive |
Acidité Peroxydes Polyphénols Indice de stabilité oxydative K270 |
Acidité Peroxydes Nombre d’iode DOBI Bêta-Carotène |