Comment peut-on gérer la fermentation alcoolique dans les années caractérisées par de hautes températures et une forte pénurie en eau? Comment peut-on gérer la fermentation alcoolique dans les années fraîches et pluvieuses? Qu’est-ce que c’est que l’azote assimilable et l’acide gluconique? Comment ces analyses peuvent-elles influencer la fermentation alcoolique? Pour plus de développements sur ces sujets importants, veuillez télécharger l’article: LA VINIFICATION À L’ÈRE DU GLOBAL WARMING

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anaisi del mosto in vendemmia

Les caractéristiques d’un vin naissent du moût qui l’a généré. Son contrôle analytique en phase de pré-fermentation est une condition essentielle pour obtenir un vin de qualité. Acidité totale, pH, sucres, acidité volatile ne sont que quelques exemples d’analyses qui permettent un contrôle analytique soigné du moût, avant et pendant la fermentation alcoolique. Ces analyses pourraient ne pas être suffisantes pour obtenir un vin de qualité en cas de vendanges dans des conditions climatiques particulièrement chaudes et sèches ou fraîches et pluvieuses. Dans des années particulières, il est fondamental de pouvoir déterminer simplement et rapidement également l’acide gluconique, l’APA et l’acide malique. Voyons quand

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Report analisi dei polifenoli in olio di oliva laboratorio mercelogico Firenze

CDR OxiTester est étalonné pour effectuer la nouvelle analyse des Polyphénols Totaux / Biophénols avec des résultats conformes à ceux obtenus avec la méthode officielle du Conseil Oléicole International. L’étalonnage a été effectué à travers les essais comparatifs entre les valeurs de biophénols de quelques huiles obtenues avec la méthode CDR et celles obtenues avec la méthode de référence (COI/T.20/Doc. n. 29: 2009).
Le nouveau test des Polyphénols Totaux étalonné avec la méthode officielle COI est à présent disponible sur la nouvelle ligne d’analyseurs CDR OxiTester.

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Analisi Zuccheri Fermentescibili nel vino

La phase qui précède la fin de la fermentation alcoolique est très importante dans le processus de vinification. C’est exactement durant cette phase que l’analyse de la teneur en sucres est fondamentale pour la continuation de ce processus. CDR a développé un nouveau test des sucres fermentescibles par lequel il est possible de déterminer, outre la valeur du glucose et du fructose, également la valeur du saccharose, qui est utile en cas de « sucrage ».

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BadCo Hanging logo

La brasserie britannique BAD Co., l’emblème de la renaissance de l’art de la bière en Angleterre, vient de renouveler son établissement à Dishforth avec des équipements à l’avant-garde, profitant de l’occasion pour améliorer les procédures de contrôle de la qualité dans le processus de brassage.

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analisi degli zuccheri residui nella fermentazione alcolica

Quelles sont les méthodes normalement suivies pour l’analyse des sucres dans le vin ? Quels problèmes entraînent-elles ? Quelles sont les différences entre ces méthodes ? Voici une comparaison entre la méthode enzymatique, la méthode chromatographique et le titrage des sucres réducteurs (méthode Fehling)

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Capire e controllare la fermentazione malolattica

Un des processus principaux qui influencent la stabilité biologique et organoleptique du vin est la fermentation malolactique, connue aussi comme fermentation secondaire. À travers ce processus, le vin perd de son acidité, acquiert de la souplesse et est caractérisé par des arômes plus complexes et mûrs. Voici quelques concepts importants pour comprendre et contrôler la fermentation malolactique.

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Studio della qualità dell'olio prodotto nel 2015 in Toscana

Après la campagne de l’huile d’olive de l’an dernier, qui a été la pire pour le secteur oléicole en Italie depuis l’après-guerre, est-ce que 2015 a véritablement marqué la renaissance de l’huile d’olive vierge extra toscane?

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polifenoli qualita olio extravergine 100

Beaucoup de démarches ont été entreprises en Italie au niveau de la loi pour limiter les contrefaçons de l’huile et protéger ses précieux paramètres nutritionnels. Mais si les dispositions législatives sont un instrument indispensable contre les contrefaçons, il est évident qu’elles seules ne sont pas suffisantes à préciser la valeur organoleptique de l’huile : la détermination des polyphénols peut être utile pour améliorer la définition de la qualité outre à aider le travail des professionnels du secteur oléicole.

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Enocamp, le analisi del vino con CDR WineLab® per la vendemmia 2015

À Panzano in Chianti a eu lieu une rencontre sur les techniques œnologiques et les analyses du vin, organisée par Laffort Italia, CDR Srl et Vinifera Nieri. Voici comment s’est déroulé cet après-midi d’information technique et quels ont été les thèmes spécifiques traités par les intervenants, Guido Parodi, Antonio Grazietti et Simone Bellassai, CDR WineLab® Specialist.

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