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Lors de la saison huilière 2021, nous avons assisté à une production d’huile peu abondante. Quelle est la qualité de l’huile produite en Toscane en 2021 ? Quelle est l’importance du contrôle de la qualité de l’huile d’olive ?

Dès le début, BrewFist a mis l’accent sur le contrôle de la qualité du processus de brassage. Grâce à l’utilisation de CDR BeerLab® l’analyse de la bière, de l’eau et du moût est devenue rapide et facile, et il a été possible d’introduire la détermination de nombreux paramètres qui ont rendu le contrôle de la qualité beaucoup plus étendu.

Regardez la vidéo pour découvrir tous les bénéfices apportés par CDR BeerLab® à la brasserie BrewFist en écoutant Pietro Di Pilato, Fondateur de la brasserie et Chef Brasseur, et Matteo Ambrosetti Technicien de laboratoire BrewFist.

Si le 2020 a été une année dramatique à de nombreux égards, au moins du point de vue de “huilier”, elle a donnée beaucoup de satisfactions aux agriculteurs et en général aux opérateurs du secteur : la qualité de l’huile sortie des pressoirs a été excellente, en général, dans toute l’Italie, alors que la productivité a enregistré une contraction au sud et elle a été plus abondante au centre nord. Quelle a été l’influence du climat? Quelle a été l’influence des conditions climatiques sur l’évolution de la qualité de la production dans les 10 dernières années?

CDR WineLab®, le système d’analyse du vin, a participé avec un stand virtuel à l’Unified Wine & Grape Symposium 2021. Si vous avez manqué la présentation tenue lors du Unified Wine & Grape Symposium 2021 par Dr. Simone Bellassai, chimiste, œnologue et responsable de la division CDR FoodLab®, regardez le diaporama pour découvrir à quel point il est facile et rapide d’effectuer des analyses sur le vin et le moût avec CDR WineLab®. Regardez la présentation vidéo de CDR WineLab® …

Alessandra Biondi Bartolini, ingénieur agronome, en collaboration avec CDR srl et Parsec srl, a réalisé un projet expérimental pour vérifier s’il est possible d’utiliser certains des paramètres chimiques qui caractérisent le contenu polyphénolique d’un vin rouge, afin de gérer au mieux le processus de micro-oxygénation. L’essai a eu lieu en collaboration avec la cave Marchesi Mazzei à Castellina in Chianti, en Italie. Pour en savoir plus sur le projet, sur les tests effectués et sur les résultats obtenus, téléchargez l’article « Micro-oxygénation, une expérience pour étudier une approche multiparamétrique et un système d’aide à la décision

Comment évolue la concentration des composés phénoliques au cours de la maturation? Comment la maturité phénolique est-elle déterminée? Téléchargez l’article pour comprendre les phénomènes qui régulent la maturité phénolique et les méthodes les plus efficaces pour le déterminer.

En s’inspirant des différentes recherches effectuées sur la possibilité de déterminer l’état de maturité des olives, les chercheurs des laboratoires chimiques CDR ont réalisé une étude dans le but de développer un système simple et rapide pour obtenir des indications sur le degré de maturité des olives, afin d’identifier le meilleur moment pour la récolte.

CDR is operational as regards the production and supply of diagnostic devices and kits for the food industry.

2019 encore une saison de production huilière pas exceptionnelle sous plusieurs points de vue: les résultats des analyses de l’huile toscan confirment les difficultés de ce secteur qui persistent depuis plusieurs années à cause des conditions climatiques difficiles.

Veuillez télécharger l’article « Les analyses pour le contrôle du procédé de brassage  » pour approfondir les questions liées aux analyses chimiques jugées utiles pour la mise en œuvre d’un contrôle efficace du procédé de fabrication de la bière et obtenir une bière artisanale sans défauts et un niveau de qualité élevé.