Sujets et Actualités

La réalisation d’un laboratoire de contrôle de la qualité à la cave, est-il un facteur déterminant pour la définition de la qualité du vin? Quelles sont les difficultés que l’on peut rencontrer lors de la réalisation du contrôle à la cave? Quelles sont les solutions pouvant simplifier le contrôle de la vinification? Pour approfondir ces questions, veuillez télécharger l’article LE CONTRÔLE COMPLET DE LA VINIFICATION DANS UN SEUL INSTRUMENT D’ANALYSE

La réutilisation des levures exige une attention particulière à l’efficacité des cellules récupérées, afin de vérifier la quantité de sédiment nécessaire pour une fermentation adaptée au type de bière que l’on souhaite produire.

Pour cette raison il faut déterminer le nombre de cellules vivantes dans le sédiment de levure disponible pour leur réutilisation, mais ceci n’est pas suffisant.
Il est important d’évaluer la levure récupérée en terme de VITALITÉ.

L’analyse de la vitalité indique l’état de santé des cellules de la levure, et nous permet de vérifier jusqu’à quel point les cellules sont à même de se nourrir et de se reproduire de manière à pouvoir réaliser la fermentation alcoolique.

Découvrez davantage sur la vitalité de la levure et sur les méthodes utilisées pour la déterminer.

La micro-oxygénation et la macération sont deux phases très importantes de la vinification qui pèsent sur la stabilité et la qualité du vin. Ces deux processus sont liés à la teneur et aux caractéristiques des polyphénols présents dans le vin. Le contrôle de l’évolution de ces composés dans le temps est un outil fondamental dont dispose le vigneron pour mieux gérer les processus de vinification et garantir la qualité du produit fini.

Téléchez l’article « Gérer au mieux la macération et la micro-oxygénation en vinification » pour découvrir les méthodes les plus efficaces pour contrôler les paramètres qui ont une influence sur ces processus et effectuer les opérations nécessaires pour obtenir un vin stable et de qualité.

Quand est-ce que la fermentation sera complétée? Combien de sucre faut-il ajouter dans la phase de priming? Les chercheurs du laboratoire chimique de CDR “Francesco Bonicolini” ont mené une étude sur la production de la bière dans le but de:
• comprendre quelle est la méthode la meilleure pour déterminer la fin du processus de fermentation
• déterminer la concentration résiduelle en sucres de manière à éviter des problèmes dans la phase de priming.
Dans ce but ils ont étudié l’évolution des sucres fermentescibles et la variation de la densité du moût durant la fermentation.

Contrôler l’extraction des polyphénols durant la fermentation alcoolique? Gérer au mieux la micro-oxygénation? Les analyses des polyphénols de CDR WineLab une aide efficace.

La campagne de production de l’huile d’olive 2018/2019 est pratiquement arrivée à terme même cette année, et par conséquent comme pour les autres années nous pouvons faire des commentaires sur les résultats des analyses effectuées sur des dizaines d’échantillons provenant des différentes zones de la Toscane. De plus nous avons mené une petite étude pour en savoir plus sur la détermination de la bonne période de récolte dans le cas d’une oliveraie hétérogène présentant plusieurs cultivars.

Le nouveau CDR BeerLab^® Junior est arrivé. Par rapport à la version précédente, le nouveau CDR BeerLab^® Junior permet d’effectuer aussi l’analyse d’Amertume et de Dicétones vicinales et les analyses sur l’eau. Choisissez les analyses de la bière les plus utiles pour contrôler votre processus de production. Avec le nouveau CDR BeerLab^® Junior vous pouvez aussi effectuer les analyses d’IBU, de diacétyle et les analyses sur l’eau.

Le début de la saison a été justement perturbé par la prévision de productivité réduite : la prévision s’est révélée correcte. En particulier dans certaines régions du centre de l’Italie, la productivité a été très basse, alors qu’au niveau national, la production s’est avérée en dessous de la moyenne, mais a enregistré une augmentation par rapport à la campagne oléicole précédente. Et en ce qui concerne la qualité?

Comment peut-on gérer la fermentation alcoolique dans les années caractérisées par de hautes températures et une forte pénurie en eau? Comment peut-on gérer la fermentation alcoolique dans les années fraîches et pluvieuses? Qu’est-ce que c’est que l’azote assimilable et l’acide gluconique? Comment ces analyses peuvent-elles influencer la fermentation alcoolique? Pour plus de développements sur ces sujets importants, veuillez télécharger l’article: LA VINIFICATION À L’ÈRE DU GLOBAL WARMING

CDR sera à SNACKEX à Vienne le 21 et 22 Juin. SNACKEX […]