CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Détermination des sucres fermentescibles dans le vin et le moût

Le glucose et le fructose sont les sucres qui jouent le rôle le plus important dans la production de l’éthanol durant la fermentation provoquée par les levures. Le raisin et le moût contiennent du glucose et du fructose en quantités presque équimolaires, bien que ce rapport change au cours de la fermentation.

En dosant la quantité de sucres fermentescibles totaux, qui correspond à la somme de la quantité de glucose et de fructose, il est possible d’évaluer le bon déroulement de la fermentation.

Le CDR a développé un nouveau test sur les sucres fermentescibles, qui permet de doser la valeur du glucose et du fructose, mais également celle du saccharose.

Caractéristiques et avantages de CDR WineLab®

Avec CDR WineLab®, la détermination des sucres fermentescibles dans le vin et le moût est basée sur la méthode OIV-MA-AS311-02, mais elle est plus simple et rapide.

Méthode

Principe du test

Le glucose et le fructose présents dans l’échantillon sont dosés par voie enzymatique et ne sont donc pas influencés par la présence des sucres réducteurs restants. La réaction redox est mesurée à 366 nm (en point final) et la valeur obtenue est directement proportionnelle à la concentration de glucose et de fructose dans l’échantillon.

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Tout saccharose présent dans l'échantillon est déterminé par voie enzymatique, le décomposant en glucose et fructose.

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Courbe d'étalonnage

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR WineLab®, réalisée par comparaison avec la méthode de référence, a confirmé une excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

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Kit de réactifs

Sucres fermentescibles GF

Sucres fermentescibles GFS

Glucose – Fructose

Gamme de Mesure

AnalysesPlage de mesureRésolutionRépétabilité

Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité en vinification

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CDR WineLab®

  • Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
  • jusqu'à 16 déterminations simultanées
  • possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
  • imprimante intégrée
  • Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)
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CDR WineLab® Jr

  • Panneau d'analyse partiel, fourni configuré avec 3 analyses de votre choix, implémentable
  • jusqu'à 3 déterminations simultanées
  • connexion sans fil à une imprimante externe
  • connexions USB