Détermination des sucres fermentescibles dans le vin et le moût

Avec CDR WineLab®, la détermination des sucres fermentescibles dans le vin et le moût est basée sur la méthode OIV-MA-AS311-02, mais elle est plus simple et rapide. En outre, les réactifs utilisés par CDR WineLab® ont une stabilité de 18 mois alors que ceux prévus par la méthode OIV ne durent guère plus qu’un mois.

Méthode

Principe du test

Durant la fermentation, les levures utilisent uniquement les sucres fermentescibles, à savoir le glucose, le fructose et le saccharose (si présent), pour la production d’éthanol. Le contrôle des sucres fermentescibles résiduels durant le processus permet de suivre les diverses étapes jusqu’à la fin de la fermentation. L’analyse des sucres totaux est également un excellent paramètre pour déterminer les potentiel de fermentation du moût.

Réaction chimique redox impliquée dans le dosage des sucres fermentescibles du vin et du moût

Les sucres présents dans l’échantillon sont déterminés par voie enzymatique. La réaction redox est lue en point final et la valeur est directement proportionnelle à la concentration de sucres totaux dans l’échantillon.

Réaction intervenant dans le dosage du saccharose dans le vin et le moût

Tout saccharose présent dans l'échantillon est déterminé par voie enzymatique, le décomposant en glucose et fructose.

Courbe d'étallonage

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR WineLab®, effectué par rapport à la méthode de référence.

Sucres fermentescibles Vin : Courbe de corrélation Méthode CDR WineLab® - Méthode HPLC. R² = 0,9752

Kit de réactifs

Sucres fermentescibles GF

Sucres fermentescibles GFS

Glucose – Fructose

Gamme de Mesure

AnalysesPlage de mesureRésolutionRépétabilité

Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité en vinification

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CDR WineLab®

  • Pannello di analisi completo, fornito già configurato 
  • Fino a 16 determinazioni in contemporanea 
  • Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione 
  • Stampante integrata 
  • Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
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CDR WineLab® Jr

  • Pannello di analisi parziale, fornito configurato con 3 analisi a scelta, implementabile
  • Fino a 3 determinazioni in contemporanea
  • Collegamento wireless a stampante esterna
  • Connessioni USB
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