Détermination des polyphénols totaux dans le vin avec la méthode Folin Ciocalteu

Les polyphénols sont des composés contenus dans la peau du raisin et leur présence dans le vin dépend de la technique de vinification. Les composés phénoliques provenant du raisin jouent un rôle essentiel dans la caractérisation des différents vins rouges dans la mesure où ils sont responsables de leur couleur mais influencent également considérablement leur parfum et, surtout, le goût. Du point de vue de l’authenticité et de la qualité, le contenu des substances phénoliques, conjointement au profil chromatique du vin, fournit des éléments de jugement de grande utilité

Les Polyphénols, au contact d’un complexe coloré en solution alcoolique, s’oxydent et décolorent ce même complexe. La décoloration, mesurée à 630 nm (point final), est directement proportionnelle à la concentration de polyphénols dans l’échantillon, exprimée comme mg/L d’acide gallique.

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR WineLab® effectué par rapport à la méthode de référence.