Détermination de l'indice de HCL dans le vin et le moût

L’indice HCl est un indicateur de l’état de polymérisation des tanins et fournit une indication sur leur évolution dans le temps. L’évolution des tanins lors de la micro-oxygénation conduit à une augmentation de leur volume et cet indice a tendance à diminuer durant cette phase alors qu’il diminue plus significativement après le collage ou durant le vieillissement.
La méthode CDR WineLab® optimise la méthode de référence (Ribéreau-Gayon et Stonestreet) tant en termes de facilité d’utilisation que de répétabilité. L’écart type, en effet, va de 4,6 pour la méthode de référence à 2,5 pour la méthode CDR WineLab®.
Le calcul de l’indice HCl fait partie d’un ample panneau d’analyses développé par les laboratoires CDR, appliqué sur CDR WineLab®, qui permet à l’œnologue d’effectuer un contrôle ponctuel et précis aussi bien durant la phase d’extraction polyphénolique dans les vins rouges (macération) que celle successive de stabilisation polyphénolique qui survient avec le processus de micro-oxygénation.