L'acétaldéhyde &nbsp;(éthanal) est un sous-produit du métabolisme des levures qui se forme lors de la fermentation alcoolique, en quantités dépendant des conditions de fermentation elles-mêmes, par exemple suite à une fermentation trop lente. L'acétaldéhyde représente un défaut organoleptique, il lie également la forme moléculaire du SO₂, réduisant ses actions antioxydantes et antiseptiques dans le vin et le moût.

Détermination de l’Éthanal (Acétaldéhyde) dans le vin et le moût

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Analyse par méthode point final. Temps d’analyse: [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16avec CDR WineLab® et de 3 avec CDR WineLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon&nbsp;</h3>Le vin s'analyse tel quel. Si nécessaire (vin mousseux ou en fermentation), l'échantillon doit être dégazé à l'aide du bain à ultrasons. En cas d'analyses effectuées sur moût, l'échantillon doit être centrifugé ou filtré.

Méthode

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR WineLab®, effectué par rapport à la méthode de référence, a confirmé une excellente linéarité du système sur tout l’intervalle de mesure.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/xacetaldehyde_ethanal_wine_jpg_pagespeed_ic_J3_wz6_N_E8_65c4877604.jpeg" alt="Courbe de corrélation avec la méthode de référence pour le dosage de l'acétaldéhyde dans le vin et le moût. R² = 0,9929"></figure>

Courbe d’étalonnage

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

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Détermination de l’Éthanal (Acétaldéhyde) dans le vin et le moût

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