Contrôle de la Macération et la Micro-oxygénation dans le processus de vinification
La détermination des anthocyanes polymérisées fait partie d’un ample panneau d’analyses développé par les laboratoires CDR, appliqué sur le CDR WineLab®, qui permet à l’œnologue un contrôle ponctuel et précis aussi bien de la phase d’extraction polyphénolique dans les vins rouges (macération), que de celle successive de stabilisation polyphénolique (et donc de la couleur) qui survient avec le processus de micro-oxygénation.
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Détermination des anthocyanes polymérisées dans le vin et le moût
La méthode CDR pour la détermination du degré de polymérisation des anthocyanes optimise la méthode mise au point par Parsec. Les résultats de cette analyse avec ceux des analyses d’anthocyanes totales, tanins et indice de HCL sont utilisés par le logiciel MOXEasy (Parsec) pour déterminer la dose d’oxygène optimale pour la micro-oxygénation.
La méthode CDR WineLab® permet, de manière simple et rapide, d’effectuer l’analyse des anthocyanes polymérisées directement en cave. Elle améliore la répétabilité analytique de l’analyse mise au point par Parsec en ce sens que la déviation standard passe du 1,8 de la méthode de référence au 0,5 de la méthode CDR.
Méthode
Principio del test
La méthode exploite la décoloration par SO₂. La méthode est basée sur la variation en absorbance du vin à 420 et 520nm. Le rapport entre la somme des deux densités optiques avant et après l’ajout de dioxyde de soufre donne une estimation de la concentration des anthocyanes polymérisées dans l’échantillon.
Courbe de Corrélation
Le Coefficient de corrélation de la détermination des anthocyanes polymérisées dans le vin avec CDR WineLab®, effectué par rapport à la méthode Parsec.
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
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Analyseur pour le contrôle des processus et de la qualité en vinification
CDR WineLab®
- Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
- jusqu'à 16 déterminations simultanées
- possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
- imprimante intégrée
- Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)