Détermination des anthocyanes polymérisées dans le vin et le moût

La méthode CDR pour la détermination du degré de polymérisation des anthocyanes optimise la méthode mise au point par Parsec. Les résultats de cette analyse avec ceux des analyses d’anthocyanes totales, tanins et indice de HCL sont utilisés par le logiciel MOXEasy (Parsec)  pour déterminer la dose d’oxygène optimale pour la micro-oxygénation.

La méthode CDR WineLab® permet, de manière simple et rapide, d’effectuer l’analyse des anthocyanes polymérisées directement en cave.  Elle améliore la répétabilité analytique de l’analyse mise au point par Parsec en ce sens que la déviation standard passe du 1,8 de la méthode de référence au 0,5 de la méthode CDR.

La détermination des anthocyanes polymérisées fait partie d’un ample panneau d’analyses développé par les laboratoires CDR, appliqué sur le CDR WineLab®, qui permet à l’œnologue un contrôle ponctuel et précis aussi bien de la phase d’extraction polyphénolique dans les vins rouges (macération), que de celle successive de stabilisation polyphénolique (et donc de la couleur) qui survient avec le processus de micro-oxygénation.

Pour en savoir plus, lire « Contrôle de la Macération et la Micro-oxygénation dans le processus de vinification«.