CDR OxiTester - the analysis system of olive oil used at the olive oil mill without specialised personnel or a chemical laboratory

Détermination des sucres dans les olives

La mesure du glucose et du fructose peut donner des indications importantes sur la maturation des olives. En déterminant la quantité totale de sucres fermentescibles, résultant de la somme du glucose et du fructose, il est possible de déterminer la bonne période pour la récolte des olives.

Méthode

Analyse par méthode point final

Temps d’analyse : 6 minutes.

Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR OxiTester. Cette analyse n'est pas disponible sur CDR OxiTester Jr.

Traitement de l’échantillon

Broyez environ 50 g d’olives afin d’obtenir une pâte homogène. Transférez la pâte dans un tube à centrifuger et centrifugez le tube à 5 000 tr/min pendant 5 minutes. L’échantillon à prélever pour analyse est la phase aqueuse qui se trouve au fond du tube (il est recommandé de percer la partie inférieure du tube pour faciliter le prélèvement de la phase aqueuse).

Principe du test

Le glucose et le fructose présents dans l’échantillon sont dosés par voie enzymatique de manière spécifique. La réaction redox est mesurée à 366 nm (en point final) et la valeur obtenue est directement proportionnelle à la concentration de glucose et de fructose dans l’échantillon.

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