Analyses des indice de peroxydes dans l'huile d'olive

Les peroxydes R-O-O-R oxydent les ions Fe2+. Les ions Fe3+ formés pendant l’oxydation sont complexés pour former un complexe de couleur rouge dont l’intensité, mesurée à 505 nm, est directement proportionnelle à la concentration de peroxydes dans l’échantillon. La méthode innovante CDR simplifie et accélère la procédure officielle et, grâce aux microquantités d’échantillon utilisées, permet d'étendre l'analyse aux échantillons de graisse difficiles à extraire.

La méthode CDR FOODLAB® pour déterminer l'indice de peroxydes des huiles et des graisses, utilisée par CDR OxiTester, a montré une excellente corrélation avec la Méthode Officielle AOCS Cd 8-53, qui représente la méthode de référence. En outre, le laboratoire international de référence Campden BRI a effectué des essais comparatifs entre la méthode CDR et la méthode de titrage accréditée UKAS utilisée par Campden BRI (Méthode Campden BRI TES-AC-360 basée sur ISO 3960 ou AOCS Cd 8b-90 ou AOAC 965.33): le coefficient de corrélation était R² = 0,9681, une valeur qui démontre une très bonne corrélation entre les deux méthodes.