Détermination du K270 dans l’huile d’olive

Cette analyse, outre à fournir des indications utiles sur la qualité de l’huile et sur son degré d’oxydation, permet de résoudre le problème d’éventuels ajouts d’huile rectifiée à l’huile d’olive vierge, exploitant le fait que les huiles naturelles extraites de facon mécanique ne contiennent pas de double et triple liaisons conjuguées, qui au contraire se forment durant la rectification. Les huiles rectifiées présentent, donc, des valeurs d’absorption dans l’UV, en particulier dans la zone de 270 nm, qui sont remarquablement plus élevées que celles des huiles vierge et vierge extra. En outre, la formation de groupes cétoniques durant les stades les plus avancés d’oxydation provoque une absorption majeure à 270 nm.