Détermination du K270 dans l’huile d’olive

Cette analyse, outre à fournir des indications utiles sur la qualité de l’huile et sur son degré d’oxydation, permet de savoir si de l’huile rectifiée a été ajoutée à l’huile d’olive vierge, en exploitant le fait que les huiles naturelles extraites de façon mécanique ne contiennent pas de doubles ou de triples liaisons conjuguées, qui au contraire se forment durant la rectification.

Les huiles rectifiées présentent donc des valeurs d’absorbance élevées, notamment de l’ordre de 270 nm, nettement supérieures à celles des huiles vierges et vierges extra. En outre, la formation de groupes cétoniques durant les stades les plus avancés d’oxydation provoque une plus forte absorption à 270 nm.