Analyse de l’acidité de l’huile d’olive

Les acides gras de l’échantillon, à une valeur de pH < 7,0, réagissent avec un chromogène en développant une couleur dont la densité optique, mesurée à 630 nm, est proportionnelle à la concentration de l’acidité de la graisse, exprimée comme pourcentage de l’acide oléique.

La méthode CDR FOODLAB® pour déterminer l'acidité des huiles, utilisé sur CDR OxiTester,  a montré une excellente corrélation avec la Méthode Officielle AOCS Ca 5a-40, qui représente la méthode de référence. En outre, le laboratoire international de référence Campden BRI a effectué des essais comparatifs entre le système CDR et la méthode de titrage utilisée par les laboratoires Campden BRI (Méthode Campden BRI TES-AC-211 basée sur ISO 660 ou AOCS Cd 3d-63 ou AOCS Ca 5a-40 ou AOAC 940.28 ) : le coefficient de corrélation R² était de 0,9834, une valeur qui démontre une très bonne corrélation entre les deux méthodes.