Huiles et graisses

Huiles de friture et snacks frits

Les savons sont des sels d’acides gras obtenus à partir d’une réaction qui se produit entre les acides gras libres et le carbonate de sodium. Grâce à leur solubilité dans l’eau et à leur insolubilité dans l’huile, on peut les séparer de la matière grasse par le biais de procédures spécifiques. Les industries alimentaires utilisent ce processus pour baisser l’acidité d’une graisse et en améliorer ses caractéristiques organoleptiques. Pour ces industries, il est important d’effectuer un test chimique permettant de déterminer la concentration de savons dans les huiles et les graisses.

Détermination des savons dans les huiles et les graisses

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Analyse par méthode point final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR FoodLab® et de 3 avec CDR FoodLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Huile : prélever telle quelle (huile d’olive, de tournesol, de noisette, etc.) Graisses solides : fondre au bain-marie avant le prélèvement (graisses animales, huile de palme, etc.). Graisses extractibles : extraire facilement la partie grasse de beurre, crème fraîche, margarine, demi-produits, fruits secs à coque, farines, etc.

Método

Dans certaines conditions de pH, les savons forment une coloration bleue s’ils sont mélangés avec le bromophénol. Son intensité, mesurée à 604&nbsp;nm, est directement proportionnelle à la concentration de savons dans l’échantillon. La méthode innovante CDR simplifie et accélère la procédure standard, car elle permet d’effectuer le test à l’aide d’une microquantité d’échantillon et de l’appliquer également à des graisses difficiles à extraire.

Principe du test

La courbe d’étalonnage a été réalisée à partir d’échantillons avec des valeurs de savons connues, et qui ont été analysés avec la méthode de référence NGD&nbsp;C8-1976. L’allure de la courbe confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

Courbe d’étalonnage

Corrélation CDR FoodLab® avec la méthode de référence NGD C8-1976.6 (Normes pour graisses et derivés). R²=0.9998

Correlation CDR FoodLab® with the reference method NGD C8-1976. R²=0.9998

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version