Huiles et graisses

Huiles de friture et snacks frits

Les savons sont des sels d’acides gras obtenus à la suite de la réaction des acides gras libres avec la soude. Grâce à leur solubilité dans l’eau et à leur insolubilité dans l’huile, on peut les séparer de la matière grasse avec des procédures spécifiques. Les industries alimentaires utilisent ce processus pour baisser l’acidité d’une graisse et en améliorer ses caractéristiques organoleptiques.La méthode CDR FoodLab® pour la détermination des savons dans une graisse simplifie et accélère la procédure officielle NGD C8-1976 (Normes pour graisses et derivés) et, grâce aux microquantités d’échantillon utilisées, permet d’effectuer l’analyse sur des échantillons de graisses difficiles à extraire.

Détermination des savons dans les huiles et les graisses

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Analyse par méthode point final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR FoodLab® et de 3 avec CDR FoodLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Huile : prélever telle quelle (huile d’olive, de tournesol, de noisette, etc.) Graisses solides : fondre au bain-marie avant le prélèvement (graisses animales, huile de palme, etc.). Graisses extractibles : extraire facilement la partie grasse de beurre, crème fraîche, margarine, demi-produits, fruits secs à coque, farines, etc.

Método

Les savons, dans certaines conditions de pH, forment avec le bromophénol une coloration bleue dont l’intensité, mesurée à 604 nm, est directement proportionnelle à la concentration de savons dans l’échantillon.

Principe du test

La méthode CDR FoodLab® pour la détermination de la concentration de savons dans les huiles et les graisses montre une excellente corrélation avec la méthode de référence NGD C8-1976.6 (Normes pour graisses et derivés)<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/Soaps_da40bb8447.jpg" alt="Corrélation CDR FoodLab® avec la méthode de référence NGD C8-1976.6 (Normes pour graisses et derivés). R²=0.9998"></figure>

Courbe d’étalonnage

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version