CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods.

Degré alcoolique dans les Produits de Boulangerie

Le test vous permet de mesurer le degré d’alcool dans les produits de boulangerie et sirops d’imbibage, jusqu’à 10 % en vol.

Méthode

Analyse par méthode Point Final.

Temps d’analyse : 11 minutes.

Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR FoodLab^® et de 3 avec CDR FoodLab^® Junior.

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Traitement de l’échantillon

Produits de boulangerie : Émiettez le produit fini, pesez 5 g de produit dans un récipient et ajoutez 100 g d’eau distillée. Homogénéisez correctement le mélange et centrifugez à 5 000 tr/min pendant environ 3 minutes.

Sirop d’imbibage : effectuez une dilution à 1:100 de l’échantillon avec le kit de dilution prévu à cet effet.

Principe du test

L’éthanol, dans un environnement alcalin, est oxydé par une réaction enzymatique et converti en aldéhyde acétique en présence de NAD⁺, qui à son tour produit du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée à 366 nm (point final), est proportionnelle à la concentration d’éthanol dans l’échantillon.

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