Détermination du calcium dans le lait

L’analyse du calcium dans le lait est d’une grande importance d’un point de vue nutritionnel, technologique et qualitatif. Au-delà de son influence bien connue sur la coagulation du lait, la formation du caillé et le rendement fromager, la concentration en calcium joue un rôle clé dans la gestion de la production des protéines de lactosérum.

Dans ce contexte, la détermination du calcium est essentielle, car elle permet de contrôler la stabilité et la solubilité des protéines de lactosérum lors des processus de séparation et de concentration. Une teneur adéquate en calcium améliore le rendement protéique, réduit les pertes et préserve les propriétés fonctionnelles des protéines whey. Elle contribue également à l’obtention d’un produit final de qualité constante et à forte valeur nutritionnelle.