Lait et produits laitiers

L’ammoniac est un indicateur important de la qualité du lait à toutes les étapes de la chaîne de production. En effet, l’ammoniac, en tant que métabolite de l’activité microbienne, augmente à mesure que la charge bactérienne augmente dans le lait.

Détermination de l'ammoniac dans les produits laitiers

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR FoodLab® et de 3 avec CDR FoodLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Lait entier ou écrémé : utilisez le lait tel quel. Fromage : effritez finement le fromage et mélangez 5 g de produit dans 45 mL d’eau distillée. Centrifugez ou filtrez le tout pour éliminer les plus gros morceaux. Effectuez l’analyse rapidement, car l’ammoniac a tendance à augmenter. Crème fraîche : prélevez 4 mL de crème dans un tube à centrifuger, ajoutez 100 µL de HCl (dilué à 1:10), mélangez et centrifugez 5 minutes. Prélevez la solution aqueuse et filtrez-la, si nécessaire. Utilisez la courbe « Lait NH3 » pour effectuer le test.

Méthode

Les ions ammonium réagissent avec un dérivé phénolique et forment un complexe de couleur bleu-vert dont l’intensité, mesurée à 700&nbsp;nm, est directement proportionnelle à la concentration d’ammoniac dans l’échantillon.

Principe du test

Réaction impliquée dans l'analyse de l'ammoniac dans le lait et les produits laitiers

Le laboratoire de référence ACTALIA à Poligny (France), spécialisé dans l’analyse alimentaire, a <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.fr/cdrfoodlab/validations/rapport-devaluation-de-lanalyseur-cdr-foodlabr-de-actalia">effectué le dosage de l’ammoniac sur du lactosérum avec l’analyseur CDR FoodLab® et avec la méthode de référence enzymatique (NF V&nbsp;04-217</a>). La corrélation entre la méthode CDR FoodLab® et la méthode de référence s’est révélée très bonne avec un R2 = 0,9265, compte tenu du type d’analyse et de la difficulté à effectuer la méthode de référence.

Essais comparatifs

La détermination de l'ammoniac sur le lactosérum a été réalisée avec CDR FoodLab® et avec la méthode de référence enzymatique (NF V 04-217). La corrélation R² = 0,9265

The determination of ammonia on whey was performed with CDR FoodLab® and with the enzymatic reference method (NF V 04-217). The correlation R² = 0.9265

Des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.fr/cdrfoodlab/validations/validation-du-test-de-lammoniac-dans-le-lait">essais comparatifs</a> ont été menés sur des échantillons de lait entier entre la méthode de référence et la méthode CDR FoodLab® par une importante entreprise productrice de lait, qui ont confirmé une excellente linéarité entre les deux systèmes.

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version