Détermination du contenu d’acide L-lactique dans les ovoproduits
La vérification des conditions d’hygiène des œufs utilisés dans la préparation des produits à base d’œufs repose sur l’analyse d’indicateurs du métabolisme microbien tels que l’acide lactique. Utiliser le dénombrement microbien total en tant qu’indice n’est pas approprié, car le nombre de bactéries est réduit par le traitement de pasteurisation.
Afin de garantir que la manipulation des œufs et des produits à base d’œufs soit effectuée dans le respect des normes d’hygiène, le RÈGLEMENT (CE) n° 853/2004 établit que la teneur en acide lactique ne doit pas excéder 1 000 mg/kg de matière sèche.
Méthode
Analyse par méthode Point Final.
Temps d’analyse : 8 minutes.
Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR FoodLab® et de 3 avec CDR FoodLab® Junior.
Traitement de l’échantillon
Œuf en poudre : reconstituez 1 g de poudre d’œuf avec 3 mL d’eau distillée et mélangez pendant 1 minute. Utilisez l’échantillon liquide obtenu pour l’analyse.
Œuf liquide ou blanc d’œuf : utilisez l’échantillon tel quel.
Principe du test
L’acide L-lactique réagit par réaction enzymatique avec un dérivé phénolique et forme un complexe de couleur rose. L’absorbance du complexe, mesurée à 505 nm, est directement proportionnelle à la concentration d’acide L-lactique dans l’échantillon. Le résultat est exprimé en ppm.
Courbe d'étalonnage
La méthode CDR montre une très bonne corrélation avec la méthode officielle.
...
Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|---|---|---|
| Acide lactique oeuf liquide | 5 - 4000 ppm | 0.1 ppm | 8 ppm |
| Acide lactique blanc d'œuf | 5 - 1030 ppm | 0.1 ppm | 13.8 ppm |
| Acide lactique poudre d’œuf | 100 - 6000 ppm | 1 ppm | 70 ppm |
Analyseurs pour le contrôle qualité des ovoproduits
CDR FoodLab®
Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
jusqu'à 16 déterminations simultanées
possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
imprimante intégrée
Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)
CDR FoodLab® Jr
Panneau d'analyse partiel, paramétrage personnalisable
jusqu'à 3 déterminations simultanées
connexion sans fil à une imprimante externe
connexions USB