Détermination des Sucres Fermentescibles dans les Boissons Végétales

Dans les boissons végétales, des sucres tels que le glucose, le fructose, le maltose, le maltotriose et le saccharose sont des composants importants à la fois sur le plan nutritionnel et technologique. Leur présence provient principalement de la transformation des amidons au cours de la transformation des matières premières. Une mesure précise de ces sucres est essentielle pour évaluer la teneur calorique, l’indice glycémique et garantir un étiquetage nutritionnel correct, notamment pour des mentions telles que « sans sucres ajoutés » ou « à faible teneur en sucres ». Du point de vue de la sécurité alimentaire et de la qualité, le suivi des niveaux de sucres est important pour éviter des phénomènes indésirables comme des fermentations spontanées pendant la conservation, contribuant ainsi à la stabilité microbiologique et à la durée de vie du produit.