Avec CDR DrinkLab, vous pouvez surveiller les paramètres essentiels pour garantir la qualité et la sécurité du kéfir. Il s’agit notamment de : l’acide lactique D+L, indicateur de l’activité des bactéries lactiques et de l’acidité ; la teneur en alcool, qui reflète la fermentation alcoolique et la conformité réglementaire ; l’acide malique, qui participe au profil aromatique ; le lactose et les sucres, pour suivre l’évolution de la fermentation et la douceur résiduelle ; et l’acide acétique, qui peut révéler des déviations fermentaires ou des contaminations.