Détermination du Degré Alcoolique du Kéfir
La mesure du degré alcoolique dans le kéfir est essentielle pour contrôler et standardiser le processus de fermentation, qui peut transformer une partie des sucres en alcool éthylique. Bien que le kéfir soit considéré comme une boisson à faible teneur en alcool, les variations des conditions de fermentation (comme la température, la durée ou la concentration en sucres) peuvent entraîner des fluctuations significatives de la teneur en alcool. Le suivi du degré alcoolique permet ainsi de stabiliser la production, d’éviter une fermentation excessive et de respecter les limites réglementaires.
Méthode
Traitement de l’échantillon
L'échantillon doit être centrifugé (code 222061) avant analyse. Il est nécessaire de le diluer avec le kit de dilution approprié avant de procéder à l'analyse.
Principe du test
L’éthanol, en présence du NAD+, est oxydé par voie enzymatique en acétaldéhyde et par conséquent il produit du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée en 366 point final, est directement proportionnelle à la concentration d’éthanol dans l’échantillon. Le résultat est exprimé en % v/v.
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Courbe d'étalonnage
La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR DrinkLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode de distillation pour la détermination du degrè alcoolique, a confirmé une linéarité excellente du système sur toute l’étendue de la plage de mesure.
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|
C’est le système idéal pour vous
CDR DrinkLab
Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
Jusqu'à 16 déterminations simultanées
Possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
Imprimante intégrée
Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)