Détermination de l'Ammoniac dans les Boissons Végétales

Dans les laits végétaux, l’ammoniac peut provenir de processus de désamination des acides aminés, liés à la dégradation des protéines par des enzymes endogènes ou des micro-organismes contaminants. Ce phénomène peut se produire lors de l’extraction, de l’hydrolyse enzymatique ou en cas de conservation inadéquate. CDR DrinkLab permet de déterminer rapidement et facilement la teneur en ammoniac, afin de surveiller les altérations protéiques, d’évaluer la qualité hygiénique du produit et de contrôler la stabilité microbiologique tout au long de la chaîne de production.