Analyse de l’Alcalinité de l’Eau

L’alcalinité est probablement le paramètre le plus important pour les brasseurs, car elle a un effet direct sur le moût. La valeur de l’alcalinité est étroitement liée au type de bière que le brasseur veut produire. Ce paramètre est donc essentiel pour obtenir les qualités organoleptiques recherchées.

Le même paramètre joue également un rôle fondamental dans le secteur du café, où le niveau d’alcalinité influence de façon significative la phase d’extraction ainsi que les caractéristiques organoleptiques de la boisson. Dans l’industrie des boissons, le contrôle de l’alcalinité de l’eau est aussi essentiel pour garantir la stabilité, la qualité et la cohérence du produit final.

L’alcalinité totale est définie comme la concentration d’acide fort, mesuré en milliéquivalents par litre, nécessaire pour convertir le bicarbonate ou le carbonate contenu dans l’échantillon en anhydride carbonique à pH 4.3. Avec la méthode CDR il est possible de déterminer l’alcalinité rapidement et facilement sans utiliser de verrerie ou de matériel de laboratoire, grâce à une lecture photométrique.