Détermination de l’Acide Lactique (D+L) dans les Boissons Végétales

L’acide lactique dans les boissons végétales peut provenir de la fermentation des sucres par des bactéries lactiques dans les produits fermentés. Dans les boissons non fermentées, sa présence peut indiquer une contamination microbiologique ou une altération du produit. Dans certains cas, il peut également être ajouté comme acidifiant. La quantification de l’acide lactique est importante pour surveiller la qualité microbiologique, évaluer le déroulement de la fermentation, garantir la sécurité du produit et en contrôler les caractéristiques sensorielles et de conservation.