Détermination de l’Acide Acétique dans le Kéfir
La mesure de l’acide acétique dans le kéfir est essentielle pour garantir la qualité organoleptique du produit, cet acide contribuant de manière significative à son arôme et à sa saveur caractéristiques. Le contrôle de sa concentration permet de maintenir un équilibre entre acidité et agréabilité, évitant que le kéfir ne devienne trop piquant. En outre, la mesure de l’acide acétique permet de surveiller le bon déroulement de la fermentation, en identifiant d’éventuels problèmes liés au processus de production ou à la composition microbienne.
Méthode
Traitement de l’échantillon
L'échantillon doit être centrifugé (code 222061) avant analyse.
Principe du test
L’acide acétique à réaction enzymatique est transformé en acide pyruvique qui à son tour réagit avec le NADH pour donner du NAD+ et de l’acide D-lactique. La diminution d’absorbance, mesurée à 366 nm au point final (end-point) de la solution de NADH est proportionnelle à la quantité d’acide acétique présente dans l’échantillon.
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Courbe d'étalonnage
La courbe d’étalonnage a été réalisée à partir d’échantillons avec des valeurs d’acide acétique connues. L’allure de la courbe confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|
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Jusqu'à 16 déterminations simultanées
Possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
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