Détermination de l’Acide Acétique dans les Boissons Végétales
L’acide acétique peut se former dans les boissons végétales en raison de contaminations microbiennes, en particulier par des bactéries acétiques qui transforment l’éthanol en acide acétique en présence d’oxygène. Sa présence est indésirable et constitue un indicateur potentiel d’altération du produit. Mesurer sa concentration est important pour évaluer la qualité microbiologique, prévenir les altérations sensorielles (goût acide ou odeur piquante) et garantir une durée de conservation stable et sûre.
Méthode
Traitement de l’échantillon
L'échantillon doit être centrifugé (code 222061) avant analyse.
Principe du test
L’acide acétique à réaction enzymatique est transformé en acide pyruvique qui à son tour réagit avec le NADH pour donner du NAD+ et de l’acide D-lactique. La diminution d’absorbance, mesurée à 366 nm au point final (end-point) de la solution de NADH est proportionnelle à la quantité d’acide acétique présente dans l’échantillon.
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Courbe d'étalonnage
La courbe d’étalonnage a été réalisée à partir d’échantillons avec des valeurs d’acide acétique connues. L’allure de la courbe confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|
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Jusqu'à 16 déterminations simultanées
Possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
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