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Détermination de l'Azote Assimilable (azote organique et inorganique) dans le cidre

L’azote assimilable (YAN) est un paramètre fondamental pour une bonne gestion de la fermentation alcoolique. Il est constitué de deux composants : l’azote inorganique présent dans le moût sous forme d’ion ammonium (NH₄⁺) et l’azote organique constitué de l’azote α-aminé des acides aminés.

L’azote inorganique (ammonium) est dosé à l’aide d’une méthode enzymatique, tandis que l’azote organique est dosé à l’aide de la méthode de l’ophtaldéhyde.

Méthode

Analyse par méthode Point Final.

Temps d’analyse : 4 minutes.

Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR CiderLab et de 3 avec CDR CiderLab Junior.

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Traitement de l’échantillon

Si nécessaire, l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code 222062). En cas d’analyses effectuées sur moût, l’échantillon doit être centrifugé (code 222061) ou filtré (code 300210).

Principe du test

Test d'azote organique

L’azote α-aminé réagit en présence de N-acétyl-cystéine avec l’o-phtalaldéhyde pour former un dérivé d’isoindole. La différence d’absorbance, mesurée à 366 nm (en point final), est liée à la quantité d’azote organique exprimée en mg/L d’azote.

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Test d'azote inorganique

L’ammonium réagit par voie enzymatique avec le NADH et l’α-cétoglutarate pour donner le NAD⁺ et le glutamate. La diminution de l’absorbance de la solution de NADH, mesurée à 366 nm (en point final) est proportionnelle à la quantité d’azote aminique présente dans l’échantillon.

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Courbe d'étalonnage

La courbe d’étalonnage du CDR CiderLab pour l’analyse de l’azote organique assimilable dans le moût, obtenue par des méthodes de référence, confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

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La courbe d’étalonnage du CDR CiderLab pour l’analyse de l’azote inorganique assimilable dans le moût, obtenue par des méthodes de référence, confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

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