Les chercheurs du laboratoire de chimie CDR ont mené cette étude pour démontrer que la précision et la répétabilité de la méthode CDR BeerLab® pour la détermination du dioxyde de soufre total de la bière sont excellentes.
Les sulfites sont généralement utilisés comme additifs dans les boissons pour empêcher leur détérioration due à l'oxydation et la croissance bactérienne au cours de leur production et de leur stockage.
En particulier, le dioxyde de soufre est considéré comme le facteur le plus important pour préserver la durée de vie de la bière, puisqu'il inhibe son oxydation. En fait, il est employé par les brasseurs sous la forme de métabisulfite de potassium (K2S2O5), communément appelé E224.
Plusieurs méthodes ont été mises au point dans le but de déterminer avec précision le dioxyde de soufre (SO2) total de la bière, car il est fondamental pour garantir la conformité avec les réglementations en vigueur.
CDR propose une nouvelle méthode, plus simple et plus rapide par rapport aux procédures traditionnelles, qui optimise la méthode EBC (European Brewery Convention).
CDR BeerLab® détermine la quantité de SO2 total de la bière à l'aide d'un seul analyseur facile à utiliser, qui peut également être utilisé par du personnel non expert en pratiques de laboratoire. Le brasseur peut ainsi améliorer le contrôle qualité à tous les stades de production de la bière grâce à la possibilité d'effectuer des analyses chimiques en temps réel dans les installations de production.
Résultats de l'étude
La linéarité de la méthode a été testée avec de l'eau désionisée et l'étalonnage a été réalisé avec des solutions standard.
Résultats des tests de récupération de la méthode CDR BeerLab® pour la détermination de SO2 total de la bière.
Résultats des tests de récupération de la méthode CDR BeerLab® pour la détermination de SO2 total de la bière.
