Bière

Pendant la fermentation, les levures n’utilisent que des sucres fermentescibles tels que le glucose, le fructose, le maltose, le saccharose (éventuellement ajouté) et dans certains cas également le maltotriose pour produire de l’éthanol. Le contrôle des sucres fermentescibles résiduels permet de vérifier que la fermentation est complétée. L’analyse des sucres fermentescibles est également un excellent paramètre pour déterminer le pouvoir de fermentation du moût et donc la teneur potentielle en alcool de la bière finie.

 Détermination des sucres fermentescibles dans la bière et le moût

CDR BeerLab® - simple, fast and reliable analysis system of beer.

Grâce aux systèmes CDR BeerLab®, on peut analyser ce paramètre dans le moût et dans la bière en quelques minutes seulement.Pour effectuer cette analyse, il n’est pas nécessaire d’avoir du personnel technique spécialisé ou un laboratoire équipé, ou de préparer les réactifs : grâce à cet instrument et à la procédure employée, qui a mis au point la méthode officielle à laquelle elle est corrélée, cette analyse est fiable et simple et on peut l’effectuer également en brasserie.

Caractéristiques et avantages de CDR BeerLab®

<h3>Deux différents kits pour la détermination des sucres fermetiscibles dans la bière</h3>Sucres Fermentescibles GFMM (glucose + fructose + maltose + maltotriose) Analyse par méthode point final. Temps d’analyse: [uni].

Méthode

Sucres Fermentescibles GFMMS (glucose + fructose + maltose + maltotriose + saccharose) Analyse par méthode point final. Temps d’analyse: [uni].Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR BeerLab® et de 3 avec CDR BeerLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon&nbsp;</h3>Utilisez le kit sur de la bière ou du moût. L’échantillon de bière doit être dégazé en utilisant un bain aux ultrasons (code 222062) avant le prélèvement. Pour obtenir un résultat plus précis lors de l’analyse du moût, il est recommandé de centrifuger (code 222061) l’échantillon. Si l’analyse l’exige, diluez l’échantillon à 1:20.

Les sucres présents dans l’échantillon sont déterminés par une méthode enzymatique. La réaction redox au point final est mesurée à 366&nbsp;nm et la valeur est proportionnelle à la concentration de sucres fermentescibles dans l’échantillon.

Principe du test

La courbe d’étalonnage a été réalisée à partir d’échantillons avec des valeurs de sucres fermentescibles connues. L’allure de la courbe confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

Courbe d’étalonnage

La courbe d’étalonnage pour l’analyse des sucres fermentescibles dans le moût et la bière a été réalisée à l’aide d’échantillons avec des valeurs connues de sucres fermentescibles. R² = 0,9998

The calibration curve of the analysis of fermentable sugars in wort and beer was made using samples with known values of fermentable sugars. R² = 0.9933

Sucres Fermentescibles GFMM

Sucres Fermentescibles GFMMS

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR BeerLab® the beer analyzer, Top version 

CDR BeerLab®

CDR BeerLab® the beer analyzer, Junior version