Détermination de diacétyle - dicétones vicinales dans la bière

Pour effectuer le test, il est nécessaire de disposer d’une méthode de distillation. Dégazer avec le bain à ultrasons (code 222062) et distiller 100 mL d’échantillon. Récupérez les 15 premiers mL de distillat et ajustez au trait final de 25 mL avec de l’eau distillée (si vous analysez de la bière sans alcool, ajustez au trait fibak avec la solution de dilution de la bière VDK NA beer - code *300933, 10 tests - prévue à cet effet). Analysez l’échantillon préparé.

L’échantillon de bière doit être distillé avant l’analyse. Les dicétones vicinales contenues dans le distillat réagissent avec une solution d’α-naphtol et de créatine pour former un complexe coloré qui absorbe à 520 nm. Le degré d’absorption est proportionnel à la concentration de l’analyte.

La méthode CDR BeerLab^® pour le dosage des dicétones vicinales offre un bon niveau de précision et est excellente pour effectuer des analyses qui nécessitent une distillation et une mesure spectrophotométrique, comme indiqué dans le rapport « Évaluation des nouvelles fonctionnalités (VDK, vitalité de la levure) de l’analyseur CDR BeerLab^® ». La méthode a été effectuée par le laboratoire international de référence Campden BRI, un centre d’innovation, de recherche et de technologie pour l’industrie alimentaire et des boissons.

Cinq échantillons de bière ont été analysés en triple pour le paramètre VDK en utilisant la méthode CDR BeerLab^® et la méthode VDK de référence accréditée UKAS (méthode Campden BRI AM/008 basée sur Analytica-EBC, 9.24.2, 1999). L’étude a démontré une très bonne corrélation entre les deux méthodes.