Les savons sont des sels d’acides gras obtenus à la suite de la réaction des acides gras libres avec la soude. Grâce à leur solubilité dans l’eau et à leur insolubilité dans l’huile, on peut les séparer de la matière grasse avec des procédures spécifiques. Les industries alimentaires utilisent ce processus pour baisser l’acidité d’une

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La valeur du nombre de peroxydes dans une graisse alimentaire confirme son degré d’oxydation primaire et, donc, sa tendance à rancir. La méthode CDR FoodLab® pour l’analyse des peroxydes dans les huiles et les matières grasses simplifie et accélère les procédures officielles. Cette méthode permet d’effectuer l’analyse en 4 minutes seulement sans préparation de l’échantillon pour

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La détermination de la valeur de p-Anisidine est utilisée pour évaluer l’oxydation secondaire des matières grasses ; cette valeur est corrélée avec la présence d’aldéhydes et de cétones responsables de l’odeur et du goût typiques du rancissement. La valeur de p-Anisidine indique donc l’ « histoire oxydative » d’une huile ou d’une matière grasse. En

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En 1 minute seulement, il est possible d’analyser la teneur en acidité des huiles et des matières grasses aussi bien en laboratoire que directement sur la ligne de production grâce au système d’analyse CDR FoodLab®, qui simplifie et accélère la procédure officielle AOCS Ca 5a- 40 donnant des résultats ayant la même précision. Les instruments

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