Cidre

Les levures n'utilisent que des sucres fermentescibles, du glucose et du fructose dans la fermentation pour la production d'éthanol. Le contrôle des sucres fermentescibles résiduels lors de la fermentation permet de suivre les différentes étapes jusqu'à la fin du procédé. L'analyse des sucres totaux est également un excellent paramètre pour déterminer le potentiel fermentaire du moût.Le CDR a développé un test sur les sucres fermentescibles, qui permet de déterminer, en plus des valeurs de glucose et de fructose, également la valeur de saccharose lorsqu'il est présent.Avec CDR CiderLab, la détermination des sucres fermentescibles dans le cidre et le moût est basée sur la méthode méthode de référence, mais elle est plus simple et rapide.&nbsp;

Détermination des sucres fermentescibles dans le cidre

CDR CiderLab the easy-to-use analysis system to optimise your cider production process by obtaining results in real time.

<h3 style="margin-left:0px;">Trois différents kits pour la détermination des sucres fermetiscibles dans le cidre</h3><ul><li>Sucres fermentescibles GF (Glucose – Fructose) Ce kit permet de déterminer la valeur totale des sucres fermentiscibles composés de glucose et fructose</li><li>Sucres fermentescibles GFS (Glucose – Fructose – Saccharose) Ce kit permet de déterminer la valeur totale des sucres fermentiscibles composés de glucose, fructose et saccharose</li><li>Glucose – Fructose Ce kit permet de déterminer la valeur de glucose et de fructose séparément</li></ul>Analyse par méthode point final.Sucres fermentescibles GF Temps d’analyse: [uni].

Méthode

Sucres fermentescibles GFS Temps d’analyse: [uni].

Glucose – Fructose Temps d’analyse: [uni] .Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de&nbsp;16 avec&nbsp;CDR CiderLab&nbsp;et de&nbsp;3&nbsp;avec&nbsp;CDR CiderLab&nbsp;Junior<h3 style="margin-left:0px;">Traitement de l’échantillon</h3>Si nécessaire, l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code&nbsp;222062). En cas d’analyses effectuées sur moût, l’échantillon doit être centrifugé (code&nbsp;222061) ou filtré (code&nbsp;300210).

Glucose et fructose présents dans l’échantillon sont dosés par voie enzymatique et ne sont donc pas influencés par la présence des sucres réducteurs restants. La réaction redox est mesurée à 366&nbsp;nm (en point final) et la valeur est directement proportionnelle à la concentration de glucose et de fructose dans l’échantillon.

Principe du test

Réaction chimique redox impliquée dans le dosage des sucres fermentescibles du cidre et du moût

Tout saccharose présent dans l'échantillon est déterminé par voie enzymatique, le décomposant en glucose et fructose.

Réaction intervenant dans le dosage du saccharose dans le cidre et le moût

La courbe d’étalonnage du CDR CiderLab, obtenue par des méthodes de référence, confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

Courbe d’étalonnage

Sucres fermentescibles du cidre : Courbe de corrélation Méthode CDR CiderLab - Méthode HPLC. R² = 0,9752

Calibration curve CDR CiderLab method - HPLC method. R² = 0.9752

Sucres fermentescibles GF

Sucres fermentescibles GFS

Glucose – Fructose

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR CiderLab: The complete, reliable and fast system of chemical analyses of cider

CDR CiderLab

CDR CiderLab the cider analyzer, Junior version