Détermination des polyphénols totaux dans l’huile d’olive - Indice de stabilité

La détermination des polyphénols totaux avec les systèmes CDR FoodLab^® exploite une méthode colorimétrique dans le spectre du visible bien corrélée avec la méthode de référence COI/T.20/Doc. n. 29 : 2009

Alors que la méthode de référence est plutôt longue et compliquée, qu’elle nécessite de réactifs chimiques pouvant être dangereux, outre à un équipement de laboratoire et à des appareillages complexes, tels qu’un chromatographe liquide à haute résolution (HPLC), la méthode CDR FoodLab^® est simple et rapide. Il suffit 5 minutes, il n’est pas nécessaire d’avoir un laboratoire, ou d’expérience dans le domaine des analyses chimiques ; en outre, les réactifs employés sont à faible toxicité.

En outre, avec les systèmes CDR FoodLab^®, il est possible de déterminer la stabilité oxydative de l’huile d’olive de façon indirecte à travers l’analyse des Polyphénols Totaux

Comme démontré par une étude menée par l’Université d’Athènes et publiée sur une importante revue scientifique, la méthode CDR OxiTester représente une alternative valable à la méthode de référence Rancimat, alors que la méthode CDR fournit les résultats dans des délais extrêmement réduits.

Les systèmes d’analyse des polyphénols totaux/indice de stabilité dans l’huile

On peut déterminer la quantité de polyphénols totaux dans l’huile d’olive et l’indice de stabilité oxydative avec les instruments de la ligne CDR FoodLab^® : CDR OxiTester pour les analyses sur l’huile d’olive directement au pressoir, CDR FoodLab^® pour les analyses sur les huiles et les graisses d’origine animale et végétale

	CDR OXITESTER	CDR FOODLAB®
Matrices alimentaires	Huile d‘olive	Huiles et graisses d’origine animale ou végétale
Analyses	Acidité Peroxydes Polyphénols totaux/Indice de stabilité oxydative K270	Acidité Peroxydes p-Anisidine Savons Polyphénols totaux/Indice de stabilité oxydative dans l’huile d’olive Nombre d’iode dans l’huile de palme

Méthode

Analyse par méthode point final
Temps d’analyse : 5 minutes
Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16. Possibilité d’étalonnage en alignant le test à des valeurs de référence.

Corrélation avec la méthode de référence

Le test des Polyphénols Totaux (Biophénols) utilisé par CDR OxiTester a été étalonné avec la méthode de référence COI/T.20/Doc. n. 29 : 2009, par le « Laboratorio Chimico Merceologico de Florence »

Les résultats de Polyphénols Totaux dans l’huile d’olive, obtenus avec le système CDR OxiTester, sont bien corrélés avec la méthode de référence.

Principe du test

Polyphénols + complexe coloré  Complexe décoloré

Les Polyphénols, au contact d’un chromogène en solution alcoolique, s’oxydent et décolorent ce même composé. La décoloration, mesurée à 505 nm, est directement proportionnelle à la concentration de polyphénols dans l’échantillon, exprimée comme mg/Kg d’acide gallique. L’instrument peut donner le résultat également en acide caféique ; il faudra contacter CDR pour apporter la modification nécessaire. Facteur de conversion : 1,059. Ex. 100 mg/Kg d’acide gallique = 105,9 mg/Kg d’acide caféique).

Kit de réactifs

Les réactifs sont fournis en confections d’aluminium contenant 10 éprouvettes pour effectuer 10 tests. Cette confection minimum permet l’utilisation des systèmes CDR également à ceux qui ne doivent effectuer que quelques analyses, sans gaspillages de réactifs. Des confections pour effectuer 100 tests (10 boîtes de 10 éprouvettes contenant le réactif) sont aussi disponibles.

Code *300478: 10 tests.

Code *300475: 100 tests (10 boîtes de 10 tests)

Traitement – Volume de l’échantillon – GAMME de Mesure

Échantillon
Huile telle quelle.

ANALYSE	GAMME DE MESURE	RÉSOLUTION	RÉPÉTABILITÉ
Polyphénols totaux ( Biophénols )	200 – 1000 mg/Kg tyrosol	1 mg/Kg tyrosol	10 mg/kg tyrosol
Indice de stabilité	9 – 40 h période d’induction	0,1 h	0,3 h

Les systèmes d’analyse des polyphénols totaux/Indice de stabilité dans l’huile d’olive

	CDR OXITESTER	CDR FOODLAB®
Matrices alimentaires	Huile d‘olive	Huiles et graisses d’origine animale ou végétale
Analyses	Acidité Peroxydes Polyphénols totaux/Indice de stabilité oxydative K270	Acidité Peroxydes p-Anisidine Savons Polyphénols/Indice de stabilité oxydative dans l’huile d’olive Nombre d’iode dans l’huile de palme