Détermination du Glycérol dans le vin et moût
La présence d’alcools polyhydriques détermine, dans le vin, des sensations enveloppantes, également appelées rondeur, qui déterminent sa douceur. Le mannitol, le sorbitol, le butylène glycol et le glycérol font partie des polyalcools qui se forment durant la fermentation. Le glycérol en particulier est intéressant, car il peut être présent dans le vin avec des valeurs comprises entre 5 et 18 g/L et sa valeur augmente considérablement lors de la production de vin liquoreux grâce à la pourriture noble. Voilà pourquoi ce type de vin est doux et raffiné.
Méthode
Traitement de l’échantillon
Utilisez le vin tel quel. Si nécessaire (vin mousseux ou vin en fermentation), l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code 222062). En cas d’analyses sur moût, l’échantillon doit être centrifugé ou filtré (code 222061). Diluer l’échantillon avec le kit de dilution inclus, si la méthode l’exige.
Principe du test
Le glycérol réagit avec un dérivé phénolique par le biais d’une réaction enzymatique, formant ainsi un complexe de couleur rose dont l’intensité, mesurée à 505 nm, est directement proportionnelle à la concentration de glycérol dans l’échantillon. Le résultat est exprimé en g/L.
Courbe d'étalonnage
La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR WineLab®, réalisée par comparaison avec la méthode de référence, a confirmé une excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.
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Kit de réactifs
Code*300517: 10 test
Code*300520: 100 test
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|---|---|---|
| Glycérol [2-15] g/L | 2 - 15 g/L | 0.1 g/L | 0.2 g/L |
| Glycérol [50-800] mg/L | 50 - 800 mg/L | 1 mg/L | 11 mg/L |
Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité en vinification
CDR WineLab®
Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
jusqu'à 16 déterminations simultanées
possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
imprimante intégrée
Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)
CDR WineLab® Jr
Panneau d'analyse partiel, paramétrage personnalisable
jusqu'à 3 déterminations simultanées
connexion sans fil à une imprimante externe
connexions USB